第五章节 食品营养跟食品加工基础第四节 营养强化跟保健食品.docVIP

第五章 食品营养与食品加工基础第四节 营养强化与保健食品 我国常见的营养缺乏病问题 微量营养素缺乏 在妇女、儿童及老年人群中：如钙、铁、锌、碘、维生素A和维生素B2等营养素的缺乏问题仍相当普遍地存在 微量营养素缺乏又称为“潜在饥饿”，意思就是虽然没有饥饿感，但在微量营养素方面身体是处于缺乏的“饥饿”状态。 目前，全世界约有20亿人处于微量营养素缺乏状态。约占世界人口的1/3。 估计中国患有微量营养素缺乏的人口比率与世界平均水平相近。 铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。 我国居民贫血患病率平均为15.2 ％ 2 岁以内婴幼儿、60 岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2 ％、21.5 ％和20.6% 。 3~12 岁儿童维生素A 缺乏率为9.3% ，其中城市为3.0% ，农村为11.2% ； 维生素A 边缘缺乏率为45.1% ，其中城市为29.0% ，农村为49.6% 。 全国城乡钙摄入量仅为 391mg ， 相当于推荐摄入量的 41% 。 营养强化食品 (一)、食品强化的概念 食品强化是将营养素加到食品中以预防人群营养缺乏病的一种食品深加工措施。所加入的营养素称作强化剂，被强化的食品称作载体，经食品强化深加工的食品称作强化食品。 （二）、食品强化的总目标是预防人群营养缺乏病 意义: 1、弥补某些食品天然营养成分的