第四章节软饮料_2.pptVIP

豆乳类饮料的种类 以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、 脱腥等加工工序制成的无豆腥味的制品。 1.纯豆乳 大豆经研磨后，萃取得到的性状良好的呈乳 白色至淡黄色的乳状液体制品，其大豆固形物 含量8%（以折光计）。 2.调制豆乳 纯豆乳加入糖类、精制植物油、食盐、乳化 剂等配料制成的食品，其大豆固形物含量6%。 3. 豆乳饮料 ⑴.豆乳饮料：纯豆乳加入糖类、 蔬菜汁、乳或乳制品、咖啡、可可等配料制得的。其大豆固形物含量4%（折光计）。 ⑵.果汁豆乳饮料：纯豆乳加入原果汁（或果汁糖浆）等配料制得的制品，其原果汁含量5%（以折光计），大豆固形物含量2%。 ⑶. 酸豆乳饮料：纯豆乳用乳酸发酵（或加入酸味剂），加入糖类、乳化剂、着色剂等配料制得的制品，其大豆固形物含量4%。 第一节 大豆中与人体健康有关的生理活性成分 一、大豆中的低聚糖 二、大豆异黄酮 三、大豆蛋白和多肽 四、大豆膳食纤维 五、大豆卵磷脂 六、大豆皂甙 七、大豆中的植物甾醇 八、大豆中的酶类和抗营养因子 一、大豆中的低聚糖 大豆低聚糖是大豆中可溶性低聚糖的总称，主要成分有水苏糖、棉子糖和蔗糖。 促进肠道内双歧杆菌增殖：人体内缺乏水解大豆低聚糖中棉子糖和水苏糖的消化酶，所以它们在小