第四章节跟乳饮料.pptVIP

第四章 含乳饮料 Milk Beverage 孙汉巨 屈玮 合肥工业大学 生物与食品学院 第一节 乳饮料的定义和分类 乳饮料类 是以乳或乳制品为原料,加入水及适量辅料经配制或者发酵而成的饮料制品。 大体上可分为: 配制型含乳饮料 发酵型含乳饮料 含乳饮料国家标准 GB 10789-2007 饮料通则 GB/T 21732-2008 含乳饮料 含乳饮料技术要求 理化指标 乳酸菌活菌数指标 配制型含乳饮料 定义 以乳或乳制品为原料，加入水，以及食糖和甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一种或者几种调制而成的饮料。 产品种类 乳饮料--成品中蛋白质含量不低于1.0%（m/V） 乳酸饮料--成品中蛋白质含量不低于0.7%（m/V） 发酵型含乳饮料 定义 以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得得乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。 根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌（活菌）型。 产品种类 乳酸菌乳饮料--成品中蛋白质含量不低于1.0%（m/V） 乳酸菌饮料--蛋白质含量不低于0.7%（ m/V ） 原料乳及乳制品 乳是哺乳动物产仔后母腺