第四章节果蔬汁饮料.pptVIP

果蔬的变味如酸味、酒精味、臭味、霉味等。 主要由微生物生长繁殖引起腐败，包括由细菌引起的变味，酵母引起的变味和霉菌引起的变味。 措施：控制加工原料、生产环境；采用合理的杀菌条件。 3、变味 4、农药残留 农药残留是果蔬汁国际贸易中非常重视的问题，是影响我国果蔬汁出口的重要因素之一。 原因：由于果园或田间管理不善，滥用农药或违禁使用一些剧毒、高残留农药造成的。 措施：强化加工前清洗；关键是实施良好农业生产规范（GAP)，加强果园或田园管理，减少或不使用化学农药。 掺假是指生产企业为了降低生产成本，果蔬汁或果蔬汁饮料产品含量没有达到规定的标准，为了弥补其中各种成分的不足而添加一些相应的化学成分使其达到含量，实际上就是将低果蔬汁含量的产品采取一定措施使其成为貌似高果汁含量的产品。 5、果蔬汁掺假 果蔬汁的发展趋势 未来的果蔬汁市场将朝着浓缩汁、混浊汁、非还原汁（not from concentrate，NFC果蔬汁，指取汁后直接杀菌灌装）、复合果蔬汁、浆果类果汁等方向发展。 浓缩汁仍是国际贸易的主要产品。 第五节 果蔬汁发展趋势和加工新技术 果蔬汁的加工新技术 加工技术：酶处理技术、冷冻浓缩技术、无菌包装技术、膜技术、欧姆加热技术、微胶囊技术、无菌冷罐装技术、冷打浆技术等。 杀菌技术：超高压杀菌、脉冲电场杀菌、紫外线杀菌等非热加工技术。 优点：勿需加热，不污染环境，对