乳跟乳制品介绍.pptVIP

乳及乳制品介绍 杀菌乳 　　以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋乳制品白质及大部分维生素基本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天。 呼伦贝尔大草原 草原风光 干酪 　　 以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和 凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。 干酪是一种由牛奶经发酵制成的,营养价值很高的食品。 据历史推断，干酪作为食品已有9000年历史了。《圣经》上记载干酪最早是从亚洲流传到欧洲，在罗马盛世传遍欧洲大地。在中世纪修道院的记录中系统地提到了干酪的制备方法，可见僧侣们为干酪制造业做出了很大的贡献。到了十九世纪中期，美国农场上开始出现了制造干酪的作坊，农场主们将过剩牛奶制成了大批干酪以备保存。 第一家干酪工厂是由杰西·维廉于1958年在美国纽约建成。 冰淇淋（ice cream） 是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，冰淇 淋口感细腻、柔滑、清凉 的消暑食品，是一种 高档的发泡雪糕。 地方特色乳制品 　　 使用特种生鲜乳（如水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳、 驴乳、骆驼乳