第八章节软饮料加工工艺.pptVIP

第一节 软饮料加工工艺 一、软饮料的概念 软饮料——乙醇含量在0.5%以下的饮用品（非酒精饮料）。 二、分类（国标） ①碳酸饮料；②果汁（浆）及果汁饮料；③蔬菜汁饮料；④含乳饮料；⑤植物蛋白饮料；⑥瓶装饮用水；⑦茶饮料；⑧固体饮料；⑨特殊用途饮料；⑩其他饮料。 瓶装饮用水加工工艺 瓶装水——密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中的不含任何添加剂可直接饮用的水。 瓶装水的种类 ： 天然矿泉水——从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等在天然波动范围内相对稳定。 纯净水——以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。 一、矿泉水 具有一定温度，含有特殊的化学成分，具有保健意义的水。 有强身治病的功效。 不含任何防腐剂、色素、香料等添加剂。 可根据身体生理需要选择饮用。 不同国家定义不同。 １、天然矿泉水的分类 按水温分类： 按化学成分分类： 单质型、化合物型、复合型、含气体型。 按用途分类： ２、矿泉水水质理化成分界限指标 锂、锶、锌、溴化物、碘化物、偏硅酸、硒、游离二氧化碳、溶解性总固形物。 矿泉水所含有的元素由产生矿泉水的不同的地质结构所决定