种子中的各种成分.docVIP

第三章 种子的化学成分 了解种子的化学成分使我们了解种子生命活动的规律。 确定种子在各方面的利用价值，为贮藏、加工、检验、选育新品种提供依据。 第一节 农作物种子化学成分及其分布 （一）主要化学成分的生理作用 1、生命活动的基质－－蛋白质 2、生命活动的能源－－淀粉、脂肪，蛋白质有时也可以作为能源 3、生理活性物质－－酶、维生素、生长素 4、生命活动的介质和生化变化的参与者－－水 （二）主要作物种子的化学成分 按其主要化学成分状况及用途，分为粉质种子、蛋白质种子和油质种子三大类。粉质种子大部 分化学成分贮存在胚乳内；而蛋白质种子(豆类)及油质种子绝大部分化学成分贮存在子叶内。 1、禾谷类 主要贮藏物质的含量： 淀粉70％左右 蛋白质10％左右，脂肪1－3％ 比较水稻、小麦、玉米： 淀粉--差异不大； 蛋白质--小麦玉米水稻 脂肪--玉米小麦水稻 玉米胚大，含油高 2、豆类 （1）分二种类型 蛋白质高，糖类也高－－豌豆、菜豆、蚕豆、绿豆 蛋白质高，脂肪也高－－大豆、花生 （2）比较大豆、花生大豆蛋白质高，花生脂肪高 3、油质种子 总的看，含油量高，蛋白质含量也高－－芝麻、向日葵、油菜 　 （三）种子化学成分的分布 1、禾谷类种子各部分的比率（重量） 水稻 稃壳 20-25% 皮部(果种皮) 10-15% 米粒（糙米）75-80%