酒店管事部工作程序跟标准.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 酒店管事部工作程序与标准 　　(一)洗碗机开机前的准备工作程序 　　1.检查洗碗机各部件：冲洗臂、隔渣盘、过水喷头、帘布等，安装正确、清洁干净。 　　2.机器灌水：关放水阀门，开进水阀门，将清水注入3个缸中，待预洗缸水位到溢水阀高度时，关闭进水阀门。 　　3.加好强力碱粉。 　　4.检查干燥剂及输出皮管是否畅通。 　　5.打开洗碗机电器开关及蒸洗阀 　　·预洗缸温度：40～50℃ 　　·主洗缸温度：60～65℃ 　　·最后过水温度：85～90℃ 　　(二)餐具清洗程序 　　1.配制去油液及消毒液。 　　2.用炊刷或百洁布清除餐具上的剩余食品。 　　3.拣出沾有油污的餐具放于配制好的去油液中，刷洗干净。 　　4.将去油餐具放入已配制好的消毒液内浸泡5分钟。 　　5.没有油污的水杯、刀、叉、勺、筷直接放入“消毒液”。 　　6.分类装筐，入机。 　　7.温度要求：预洗：40～50℃ 　　主洗：60～65℃ 　　过水：85～90℃ 　　8.餐具无污、无渍、干燥。 　　(三)放置干净餐具程序 　　1.按照用途、规格、型号分类码放。 　　2.把各种杯放于相应的杯筐内。 　　3.筐与筐叠放时插严四角。 　　4.随时使用的餐具分类放于洗碗间及厨房柜内。 　　5.把暂时不用的餐具及时收回餐具库。