食品分析与检测精品课程建设探索与实践.docVIP

食品分析与检测精品课程建设探索与实践 　　摘要:本文对食品分析与检测精品课程建设的探索与实践进行了初步总结,针对原来课程中存在的教学内容重复较多、教学手段比较单一、评价指标相对简单等问题,课题组调整了部分授课内容,改进教学方法,优化了师资队伍,完善了教学管理,加强了教学实践基地建设,完善了课程评价指标。通过这些方面的教学实践,教学效果有了比较明显的提高。 　　关键词:食品分析与检测;精品课程;探索;实践 　　 　　食品分析与检测是学生在系统学习了无机化学、有机化学、物理化学、生物化学等课程基础上再学习的一门必修课,在以前的教学过程中,食品分析与检测作为食品化学课程的一部分,一般在理论课结束后进行,作为理论课的附属,教学效果不很理想。为了提高学生的实验技能,将学到的理论知识系统地应用于实验,我们将实验课从食品化学中分离出来作为一门单独的课程―食品分析与检测,增强了学生对实验课的重视,教学效果明显提高。 　　精品课程建设是教育部为了进一步更新教育观念,提高教学质量和人才培养质量,于2003年提出的一项重要的教学改革措施,精品课程建设要求体现“五个一流”,即一流的教师队伍、一流的教学内容、一流的教学方法、一流的教材、一流的教学管理,这明确提出了精品课程建设的标准和目的,为我们精品课程建设与改革指明了方向。在高等院校中进行食品分析与检测精品课程建设有利于加强食品科学与工程专业建设和实现食品专业人才培养目标,是提高食品专业教学质量的重要途径。在教研室教师的共同努力下,食品分析与检测被列为我校精品课程建设项目。在课程建设过程中,项目组成员紧紧围绕“五个一流”做了许多探索与实践。现就食品分析与检测精品课程建设谈一下我们的认识。 　　 　　一、食品分析与检测课程存在的问题 　　1.教学方法陈旧,缺乏能动性 　　在以前的教学过程中,每个实验的原理、实验步骤等都会写在黑板上,教师讲解完后,学生开始按照实验步骤进行操作,最后做出结果。在这个过程中,学生只是机械地完成实验操作,对实验过程中的反应机理、参数设置缺少思考过程,因而达不到锻炼学生思考的目的,只是机械性地进行验证实验,所以有时在下次课提问该实验的问题时,有的同学就回答不出来。我们教研组分析认为主要是由于他们被动地接受知识,没有对实验进行认真的思考,所以效果不好。 　　2.实验课程的考评方式过于简单,评价指标不够完善 　　以前的食品分析与检测考评方式主要是以实验报告为依据,根据报告的书写质量、思考题的回答情况来给出成绩。但是根据我们的经验,由于实验课是几人一组,不是每个人都会认真地做实验,积极动手操作的往往是固定的一部分学生,他们的报告书写质量高,思考题的回答也很好,所以他们的成绩比较理想。但那些不喜欢动手实验的学生往往抄袭这些学生的实验报告,思考题的回答也是大同小异,所以,他们的成绩往往也不低,这就造成了不公平,积极动手操作的学生,跟这些很少动手操作的学生成绩相差不大,这样给定的成绩不能准确反映学生的实验参与情况、对实验技术的掌握程度和独立完成实验报告的情况,也就不能达到全体学生积极参与实验的效果。 　　 　　二、改革的具体措施 　　1.对部分实验内容进行调整 　　食品分析与检测主要内容是食品的成分分析、食品污染物质和食品添加剂的检测,主要包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质等成分的分析。分析这些成分往往采用传统的方法,如索氏抽提法测脂肪含量、凯氏定氮法测蛋白含量。以前由于精密仪器比较少,所以很少利用精密仪器进行实验,学生很少学到色谱等精密仪器的使用。现在,随着实验仪器的普及和我们学校的经费投入,我们教研室也配备了气相色谱、液相色谱,所以我们在实验内容中增加色谱提取、分离微量物质的实验,如利用液相色谱测定饮料中的咖啡因含量、利用气相色谱测定葡萄酒中的甲醇含量等实验。这增加了学生对先进仪器的认识,增加了学生的学习兴趣,拓宽了学生的知识面。 　　2.调动学生的学习主动性,实现学生主体性和教师主导性的统一 　　精品课程应该采用先进的教学方法和教学手段。采用的教学方法应该以充分调动学生学习积极性和参与性为目的,恰当地处理知识传授和能力培养之间的关系,既要教会学生获取知识的方法,又要加强学生创新能力的培养。根据教学大纲的要求,我们在授课过程中,注重启发式教学,在充分发挥教师指导作用的基础上,通过强化学生的自学能力、提出自学目标、每次课前提问启发学生回忆讲过的知识等形式,力求促进学生主动思考问题、有效地调动学习积极性,进而激发学生的创造力,使其深刻地理解和掌握教师讲过的知识。这样,将教师的启发式授课和学生的思考式学习结合起来,尽量实现了学生主体性和教师主导性的统一。 　　3.优化师资结构,提高教学能力 　　良好的师资队伍是精品课程建设的重要条件。我们