第六节 农产品加工工程.pptVIP

b. 恒压过滤时由基本公式积分得： ※td—对应于Vd所需要的过滤时间。 ·滤饼可压缩时： ·过滤机分类： （1）按动力不同： ①压力式过滤机—压力泵 ②真空式过滤机—真空泵 （2）按结构： ① 板框式压滤机—— ②叶式压滤机—— ③转筒真空式过滤机—— ①微滤膜（MF）—膜孔?=0.05～2.0μm，能阻留 分子量20万～100万的微粒； ②超微粒膜(UF)—膜孔?=0.0015～2.0μm；能阻留 分子量500～50万的微粒； ③反渗透膜（RO）-—膜孔?0.002μm，可淡化海 水（达85%以上的脱盐率） 二、膜分离 1、膜的类型 （1）根据孔径： （2）根据膜的结构： ①板柜式膜—— ②中空纤维膜—— ③管式膜—— ④螺旋卷式膜—— ※②、④单位体积的表面积最小，目前使用较广 （3）根据膜的材料： ①醋酸纤维膜—耐酸、碱、温度和压力性能↓ ②高分子聚合物膜—应用最广。 ③陶瓷膜—性能最好，耐各种PH值、400℃高温、 5MPa以上压力（50个大气压） 2、名词定义： （1）阻留分子量—能被膜表面阻留下来的最小微粒的分 子量。如澄清苹果汁的阻留分子量为 5万。 （2）渗透速率(V/m2·h)—单位膜面积、单位时间内通过 液体体积。（常用蒸馏水的水 通量来表示膜的透过性能）。 液料→↓膜→透过液 阻留液 （3）渗透压（π表示）—液体停止水的渗透所需施压的 压力。 3、膜的工作机理： 分子扩散运动。 在膜的一侧，液料中的溶质形成浓度梯度（浓度 最高的一层称为凝胶层）—称为浓度极化；形成浓度 极化后，凝胶层不再增厚。（即液料中溶质向膜面扩 散的速度=凝胶层的溶质向液料中的扩散速度） ·膜两侧的压力差： ①微滤和超滤膜： ②反渗膜： π—渗透压。 （※一般Pp较小，可以忽略） ·膜的渗透速率： ①微滤和超滤膜： J=KA㏑（c1/c2） (㎏/m2·h) K——传质系数； A——膜面积（m2）； C1——浓度极化时，膜表面的溶质浓度（%） C2——液料中溶质浓度（%）。 ②反渗膜： J=KA（△P2﹣π） K——传质系数； A——膜面积（m2）； π=MRT（T为绝对温度）； M—摩尔分子浓度（mol/m3）； R—气体常数（KPa/mol·k）； T—绝对温度。 作用： ①干燥—分离水； ②浓缩—分离水； ③能使蛋白质变性，沉淀后分离。 复作用： ①破坏某些营养成分； ②能耗较高。 1、干燥——热空气、介电加热、辐射等方法： 三、热分离： 热空气干燥： 热空气 物料表面 内部 水分蒸发 蒸汽被空气带走 对流传热 传导、传热 吸热、升压 ·干燥过程： 初始恒湿阶段 恒速干燥阶段 降速干燥阶段 不再干燥