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食品科学与工程专业酿造方向大学生创新意识培养研究 　　【摘要】创新型人才培养是目前高等教育人才培养的重要方面，创新意识的形成和激发是创新能力形成的前提。吉林农业科技学院食品工程学院通过对学生创新意识调查，从认真开设和实施“酿造方向导论”课程，建立学生导师制，课堂教学过程中对学生创新意识的培养和开展各种主题的创新活动讲座等方面对食品科学与工程专业酿造方向的学生创新意识培养进行了研究，促进了学生创新意识的形成，对学生的创新能力培养奠定了一定的基础。 　　【关键词】食品科学与工程专业；酿造方向；大学生；创新意识 　　知识经济时代发展的核心是科技，关键是人才，基础是教育、灵魂是创新。随着我国“建设创新型国家”战略目标的提出，创新型人才培养成为政府和教育部门研究的重要课程。1999年《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》中明确指出，“高等教育要重视培养大学生的创新能力、实践能力和创业精神。” 　　我校食品科学与工程专业酿造方向2012级开始设置，是食品科学与工程专业2个专业培养方向之一，不同的专业方向学生从专业基础课开始单独设班，单独授课，培养不同专业能力的应用型专业技术人才。专业方向设立之初就把创新型人才培养作为重要的教学工作之一，首要就是培养学生的创新意识。 　　一、创新意识的调查 　　在酿造专业方向设立时就对学生进行了有关创新方面的调查，2012级学生调查问题如表1所示。 　　（一）调查结果如下 　　1.在喜欢的食品中，顺序依次是冰淇淋（25.4%）、蛋糕（19.5%）、薯条（18.7%）、酸奶（15%）、巧克力（10.3%）、牛肉干（6.2%）、其它（4.9%）。从喜欢的食品类别上看，主要是休闲食品，符合学生的年龄特点。 　　2.几乎所有同学都没有看过饮食方面的书籍和影视专题，看过的电视节目基本都烹饪食品，但也大多不记得节目名称。说明学生对食品加工知道的很少。 　　3.学生喜欢食品，把食品科科学与工程作为第一志愿的只有23.4%：其它的情况都是调剂，没有想到会学习食品相关专业。酿造方向的选择是别人（包括父母、亲戚、老师等）让报的或随着同寝室同学一同选择的。通过专业或专业方向的选择可以看出大多学生对食品不太感兴趣，也不知道为什么学习食品专业。 　　4.89.7的学生认为与电子技术、化工技术、生物技术等相比，食品酿造技术不高。可以看出在学生心目中食品酿造技术不具有高科技性。 　　5.没有学生在以前生活中做过发酵食品。最多只有看别人做过，比如白酒等。可能现在学生家长或学校只注重学生学习，不注重学生生活或视野拓展等其它这方面的体验。 　　6.100%的学生都想制作一款自己喜欢的食品并与大家分享。说明学生还是有一种做食品的冲动和展示自己的想法。 　　7，没有学生知道制作发酵食品都需要哪些知识和理论，说明学生对食品酿造技术很陌生。 　　8.12.6%的学生认为自己可以做出好的发酵食品。可能由于进入我校录取学生分数不高，在中学时大都名次不高，长期以来对自己学习能力缺乏信心。 　　9.有56.8%的学生认为可以在老师的指导下制作出一种新型的发酵食品。比例也不高，原因可能与（8）是一样的。 　　10.回答比较分散，有吃甜食是否会引起肥胖，喝酒是否对人身有伤害，水果蔬菜如何清洗也能清除残留农药等，基本都是有关人体健康的。可以看出学生关注的主要的与自身生活有关的问题。在回答想不想系统研究时，几乎所有的学生都想去进行系统研究。 　　（二）通过以上的调查可以说明几点问题 　　1.大多数学生对食品了解的比较少，认为食品技术不高，有很多是被动选择食品专业。 　　2.?W生有创新的冲动和展示自己的想法，但大多数学生对自己缺乏信心。 　　3.由于好奇心理，学生还是很想知道有关食品的一些问题。 　　二、创新意识的培养 　　（一）认真开设和实施“酿造方向导论”课程 　　专业导论是专业方向的学科导引课程，该课程的教学目的是为学生提供一个关于酿造方向的入门介绍，使他们对该学科有一个整体的认识。在学生开始系统地接受酿造专业方向的基础训练时，就使他们了解食品酿造发展的历史、学科的特点、学科发展的内在规律以及有关社会和职业问题等基本内容，让他们初步了解整个学科的核心课程、课程间的相互关系和各门课程在整个学科中的地位，使学生在入门阶段就对本学科有清晰、明确的认识，在今后的学习过程中不再感到困惑和茫然。 　　传统的专业导论课程主要是老师在课堂上进行讲解，理论性内容比较多，专业性术语很多，在提升学生学习兴趣方面作用不大。本专业方向组从生活人手，从学生感兴趣的角度出发，以理论教学、录像+讨论、现场制作等多种形式开展教学，使学生对专业课程产生兴趣，从而激发他们对食品专业的学习主动性，为创新意识的培养奠定基础。表2为食