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饮食中心成本核算管理策略探讨 　　摘 要：高校是我国培养高层次人才的主要场所，在高校运行过程中除了要向学生提供精神上的食粮之外，还要为学生提供良好的生活环境。高校的饮食中心是为学生营造良好生活环境的主体，也是高校后勤工作的一项重要内容。饮食成本核算的内容及方式决定了高校饮食服务的成本和价格，对高校良好生活环境的营造有巨大的影响，本文将从成本核算管理的角度出发，结合当前高校饮食中心的成本管理实际，对高校饮食中心成本核算管理的策略进行简要分析。 　　关键词：高校；饮食中心；成本核算 　　近些年，我国社会经济的发展物价水平逐年提升，在这种经济大背景下高校饮食中心的成本也在不断上涨，引起了饮食中心食品销售价格的连年上涨。对于这一现象，高校师生不乏怨言，给高校饮食中心管理造成了较大的压力。为了控制高校饮食中心的价格上涨，保证高校饮食中心能够为学生提供一个健康、经济的饮食环境，对高校饮食中心成本核算管理策略进行研究，具有鲜明的现实意义。 　　一、高校饮食中新食品价格与成本构成分析 　　1.饮食价格的构成 　　高校饮食中心的饮食价格一般由两部分组成，即成本和利润。其中成本分为制作饮食的直接成本和因为提供饮食服务而产生的间接成本，利润是高校饮食中心在经营过程中的盈利，当前高校的饮食中心因为自身公益性的限制，大部分都处在微利、无利甚至是亏损的状态下。一些经营状况较高的高校饮食中心，其自身利润也是受到严格限制的。 　　2.饮食成本的构成 　　饮食的成本是高校饮食中心价格的决定因素，同时也是导致饮食价格出现波动的主要影响因素。高校饮食中心的饮食成本主要由直接成本和间接成本组成，其中直接成本是高校向学生提供饮食产生的直接成本消耗，主要包括：原材料和辅料的成本；能源成本，主要指食品在制作过程中的电、天然气等能源消耗；生产设备的折旧费用等。间接成本是指高校饮食中心为了向学生提供饮食服务而产生的间接成本，主要包括由高校饮食中心服务人员的工资、奖金费用；高校饮食中心的管理成本，即高校饮食中心的管理人员的工资费用、员工培训费用等。 　　二、实现高校饮食中心成本核算的重要意义 　　1.符合我国高校饮食中心经营的要求 　　在过去的几十年中，因为我国实行计划经济体制，所以高校的饮食中心一直处在一个计划经济的管理模式下，饮食中心免费向在校师生提供饮食。那一时期的高校饮食中心绝大部分都是福利性质的，缺乏现代饮食中心的基本成本观念和利润观念。在社会主义现代化建设的新时期，我国的社会主义市场经济体制已经逐渐完善起来，高校饮食中心的运营模式已经发生转变。高校的运营已经极大的融入了市场化的因素，逐渐形成了独立核算、自主经营和自负盈亏的发展模式。在这种新形势下，高校原本的运营和成本管理模式已经不能保障高校饮食中心健康成长，很多高校的饮食中心亏损严重也佐证了这一点，因此在高校饮食中心进行成本核算是符合高校饮食中心经营要求的。 　　2.促进高校饮食中心服务水平和定价水平的提升 　　随着我国社会经济的快速发展，高校在运行过程中其自身的服务职能更加明显。除了要提高高校的教育水平之外，还要为高校学生提供一个全方位的服务体系，其中饮食中心的服务水平和定价水平就是其中最重要的一部分。高校饮食中心成本核算模式的应用，能够进一步的明确高校饮食中心的成本管理体制，保证饮食中心能够对运营成本进行有效的管理，将经营者的利润限制在一定范围内，为高校饮食中心的建设提供资金支持，在饮食价格上让利于高校学生。保证高校饮食中心能够提供更加优质的服务和更多价格低廉、健康优质的饮食。 　　3.实现高校饮食中心的经济效益和社会效益 　　高校饮食中心从高校整体来看是高校的重要组成部分，其提供的饮食服务是高校提供服务的一部分，所以要具备一定的公益性和服务性。但是从社会市场经济的角度来看，高校饮食中心也是一个独立的经济主体，其自身追求经济利益也无可厚非。所以当前高校饮食中心的建设应该不偏不倚，坚持经济效益和社会效益相结合的发展方向，高校饮食中心成本核算模式的应用，能够帮助高校饮食中心实现这一建设目标。因为在高校饮食中心的运营过程中社会效益和经济效益之争，本质上还是饮食中心的成本控制能力问题，如果成本核算控制的好，高校饮食中心的整体运营成本就能够控制在一定标准之下，那么剩下的利润蛋糕高校饮食中心和高校学生如何分配，都是主观的问题了，如果高校饮食中心的成本核算控制工作做的不好，高校饮食中心一直处在亏损的边缘。那么，不但高校饮食中心的利润实现不了，高校学生的饮食利服务权利也得不到保障。 　　三、实现高校饮食中核算成本管理的策略 　　1.建立健全成本核算制度 　　（1）建立饮食材料采购公开招标、评标制度 　　在高校的饮食中心成本管理工作中，难度最大的就是对饮食材料成本的管理，因为高校饮食中心的