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食品加工技术专业双证融通实践与探索 　　摘要:职业资格证书与学历证书融通是促进高职教育改革与发展的需要,高职院校应从食品加工技术专业岗位(群)的职业能力与任务及对应的职业资格证书分析入手,从设置适合“双证”融通模式的课程模块、构建符合“双证”融通要求的教学模式、创新适合“双证”融通要求的评价方法、建立便于“双证”融通模式实施的实训基地及建设符合“双证”融通需要的师资队伍五个方面探索食品加工技术专业“双证”融通的途径。 　　关键词:食品加工技术专业;“双证”融通;职业能力 　　中图分类号:G712文献标识码:A文章编号:1672-5727(2010)04-0125-02 　　 　　“双证”融通即职业资格证书与学历证书之间相互融合与衔接,其实质是职业院校相关专业的教学内容与国家职业标准要求相符合,以满足职业岗位(群)对职业能力和职业素质的要求。从教学环节上讲,“双证”融通就是要求职业院校教学中的理论教学与中(高)级职业技能鉴定的“应知”相融合,实践教学与职业技能鉴定的“应会”相一致,对职业院校全日制在校生实行“一教两证”,即一种教育形式同时颁发学历证书和职业资格证书。“双证”融通能进一步提高毕业生的对口就业率,增强竞争力,培养学生的职业能力和创新能力。 　　长期以来,我国职业教育推行的是职业资格证书与学历证书相分离的体制,学历证书教育强调学科体系和知识灌输,对实践和专业技能训练重视不够;而取得职业资格证书的学生又往往缺乏继续学习、取得学历证书的渠道。为了从根本上打破职业教育办学体制上的僵化模式,教育部等7部门颁布了《关于进一步加强职业教育工作的若干意见》,明确提出要深化教育教学改革,进一步推进职业教育学历证书与职业资格证书并重的“双证书”制度,强化专业教育的相关课程内容与职业资格标准的相互沟通与衔接。将学历教育与国家职业资格证书体系衔接起来,以职业能力和职业资格标准为核心,突出实践动手能力的培养,使学生掌握最新的工艺和技能,并将其贯穿于学历教育的全过程,以此构建课程体系,工学结合,实现专业人才培养目标,是目前高职教育积极提倡与探索的一个方向。 　　食品加工技术专业岗位(群)的职业能力与任务 　　教育部《普通高等学校高职高专教育指导性专业目录专业简介》中对食品加工技术专业的“专业培养目标”、“专业核心能力”、“专业核心课程与主要实践环节”等做了明确说明。食品加工业属于与工业和农业相关的行业,是一个产业链很长的综合性行业,是以大宗农产品包括粮、油、菜、肉、蛋、奶、水产、果品等初级农产品为原料的加工行业,有食品原料的收购、储藏、加工、销售等多个业务环节,每个环节都有较高的技术含量。因此,高职食品加工技术专业的人才必须具有宽泛的适用性,适应食品加工业不同领域、不同工作岗位的要求。在食品类生产企业中,有预煮、装罐、杀菌、原料验收、产品检验、生产管理等诸多岗位,经研究分析,可归纳为三个岗位群,即食品加工技术岗位群、食品检验岗位群、食品质量管理岗位群。食品加工技术岗位的主要职责和任务是熟悉食品配方的设计与计算的基本知识,掌握常见食品加工设备的操作与维护,能胜任常见的食品加工技术岗位,具有初步的食品开发能力及技术推广能力。食品检验岗位的主要职责和任务是掌握食品的感官检验、理化检验、微生物检验及仪器分析检验的基本原理和实际操作,能对检验数据进行正确处理并写出规范的检验报告,熟悉常用分析设备的使用和维护。食品质量管理岗位的主要职责和任务是掌握食品全面质量管理,食品卫生法规,ISO9000、GMP、ISO22000、HACCP、SSOP等基本原理,能编写食品企业的基本质量体系文件,能胜任食品生产管理岗位。 　　食品加工技术专业对应的职业资格证书 　　高职教育培养的专业能力具有鲜明的职业技术特征,与普通高等教育的专业能力有本质的区别。食品加工技术专业在我国职业教育中是隶属于工程大类的专业,培养目标是面向食品行业,拥护党的基本路线,德、智、体、美全面发展,具有与本专业相适应的文化水平和良好职业道德,掌握食品专业的基本知识、基本工艺技能,具有较高综合素质、较强实践能力,能够适应食品生产企业及相关行业部门第一线工作岗位需要的高等技术应用型人才。 　　围绕职业核心能力,可从知识、能力、素质等三个方面确定人才培养的规格要求。要使学生具备政治和法律理论知识、基础文化知识、食品基础理论知识、食品分析检验知识、食品安全管理知识、食品加工技术理论知识、企业经营管理知识;具备语言文字表达能力、英语应用能力、计算机应用能力、组织协调应变能力、自学能力与创新能力、食品质量与安全监督能力、科技应用能力;具备思想政治素质、科学文化素质、职业素质、身体与心理素质。因此,教学应结合劳动部门职业技能鉴定的要求,理论教学课程综合相应工种的“应知”内容,实践教学环节融