营养学-金陵女子学院-南京师范大学.DOCVIP

PAGE PAGE 2 南京师范大学 食品质量与安全专业本科课程描述 金陵女子学院食品系编 2011年 一、学科基础与专业主干课程部分（共23门） 食品科学导论 Introduction to Food Science 课程编号：TTFD001600 学分：1 学时：18 先修课程：（基础类化学课程、普通物理学） 替代课程：无 一、课程目的要求： 本课程的目的是帮助学生在进入高年级之前初步了解食品科学与技术的基础理论和加工技术，并能在此基础上学习更高深的理论和更专门的知识。因此，本课程是食品科学专业的一门引论课程。 二、课程主要内容 本课程主要讲授以下五个方面的知识： 1. 食品科学的研究领域； 2. 食品组分的基本化学性质和营养性质； 3. 食品加工中最常用的基本原理和相关的单元操作； 4. 常见类型的食品的加工工艺； 5. 食品营养、安全与卫生的重要意义、相关法规和影响因素。 英文简介： The content of this course include five aspects: (a)The research field of food science; (b)The chemical and nutritional properties of food constitutes; (c)The basic principles and