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食品安全培训试题 姓名 分数 一、单项选择题（20×1.5=30分） 1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列（ ）标识 A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字 2、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效（ ）证明，操作时须戴（ ）。 A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子 C、健康、 口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子 3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:（ ） A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿 4、食品标签上必需标注的内容是（ ） A、保质期 B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有 5、选购放心肉,正确的做法是：（ ） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:（ ） A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺 7、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是：（ ） A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确 8、食品生产加工企业不得使用（ ）生产加工食品。 A、过期、变质、污染不洁 B、陈化、回收 C、非食用的原材料 D、上述全部 9、优质食用油不应有的特征是？（ ） A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗 10、识别真瓶假酒的正确做法是（ ） A、看包装，真瓶假酒的 HYPERLINK /html/zhihe.html \t _blank 包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感 B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香 C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮 D、以上做法都正确 11、以下关于优质酱油的错误说法是：（ ） A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味 12、下列外观不属于质量好的鲜鱼的是（ ） A、 鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀 B、 眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色 C、 无粘液和污物，无异味 D、 鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性 13、假酒中导致失明的物质（ ） A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 D、乙酸 14、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（ ） A、乳白色或略带微黄色 B、白色中捎带青色 C、呈浅粉红色 D、显著的黄绿色 15、凡患有以下（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 A、高血压 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾 16、食品生产经营人员每 （ ） 必须进行健康体检 Ａ、一年 　 Ｂ、二年　 Ｃ、三年 　 Ｄ、五年 17、食品生产经营场所应离污染源 （ ） 以上。 Ａ、１５米　 Ｂ、２０米　 Ｃ、２５米 D、５０米 18、正确的餐饮具清洗消毒顺序是（ ） Ａ、刮、洗、消毒、过清、保洁 Ｂ、刮、过清、洗、消毒、保洁　 Ｃ、过清、洗、刮、消毒、保洁 Ｄ、刮、洗、过清、消毒、保洁 19、以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求的：（ ） A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟 B、使用含有效氯250mg/L的液体浸泡5分钟 C、红外线消毒保持110℃10分钟 D、洗碗机消毒水温控制85℃，冲洗消毒40秒 20、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（ ）分钟时就会丧失活性。 A、5 B、10 C、15 D、20 二、多项选择（15×2=30分） 21、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:（ ） A、防腐剂 B、食用色素 C、合成甜味剂 D、食用香料 22、下列哪些蔬菜不能食用（ ） A、鲜木耳 B、未炒熟的四季豆 C、发芽