【精品】幼儿园每日营养膳食搭配.ppt

儿童营养表2：每日就餐人数统计表 例如：三岁儿童 早餐 午餐 晚餐 第一天 20 23 23 第二天 20 22 19 第三天 16 20 15 第四天 18 20 19 第五天 19 18 20 93 103 96 * 儿童营养表2：每日就餐人数统计表 3岁年龄段，折合人日数为： 93×30%+103×40%+96×30%＝97.9 各年龄段依次类推 * 儿童营养表3： 全所（园）每天食物总消耗量登记表? 1、登记全园各种食物总摄入量（斤）（市品） 统计起止时间应与人日数统计时间匹配； 将调查期间进食的各种食品分门别类进行登记。 种类数量 谷类及薯类 黄豆及制品 蛋类 特 二 粉 面条 大 米 小 米 绿 豆 豆 腐 豆 腐 皮 鸡 蛋 食物总摄入量 （市品斤） 127 45 平均每人每日摄入量（市品克） 144.6 51.3 平均每人每日摄入量（可食部克） 144.6 44.6 * 儿童营养表3： 全所（园）每天食物总消耗量登记表 2、计算平均每人每日摄入食物量（克.市品） 计算方法：将食物摄入量（斤）换算成克，然后除以全园总人日数。即： 平均每人每日 摄入食物量＝食物总摄入量（克）/全园总人日数（克.市品） * 维生素 来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便，具有清洁肠道的作用 * 幼儿生长发育特点 儿童在3周岁至6-7岁入小学前这个阶段称为学龄前期，此期体重年增长约2kg，身高年增长约5cm。 生长发育有所迟缓，但仍然出于迅速生长发育之中。 3岁儿童20颗乳牙已出齐；6岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅达到成人的40%，消化能力也仍有限。 个性上更加活泼好动。心理上具有好奇、注意力分散、喜欢模仿等特点，具有极大的可塑性，是培养良好生活习惯重要时期。 * 幼儿良好的饮食习惯 （1）按时定位进食，食前有准备 （2）饮食要定量，做到收支平衡 （3）不偏食，不挑食，控制零食，营养均衡 （4）饮食卫生，就餐礼貌 （5）不剩饭，不洒饭 （6）创造愉快的进食气氛 * 幼儿良好饮食习惯养成 做到良好的饮食习惯,需要特别注意以下方面： （1）合理安排饮食，一日三餐加1次~2次点心，定时、定点、定量用餐 （2）饭前不吃糖果、不饮汽水等零食 （3）饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动 （4）养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，既可增加进食的兴趣，又可培养孩子的自信心和独立能力 （5）吃饭时专心，不边看电视或边玩边吃 （6）吃饭应细嚼慢咽，但也不能拖延时间，最好能在30分钟内吃完 * 幼儿园营养膳食 * 配置幼儿膳食的原则 1、膳食必须符合儿童营养需要 2、食物中有足够的营养素 3、营养素之间有正确比例 蛋白质、脂肪、碳水化合物之比：1：1：4-5 生热营养素占热量百分比：蛋白质12-15%，脂肪占30-35%、碳水化合物50-60%，优质蛋白占总蛋白50% 4、食物的质、量、烹调方法适合儿童的笑话能力，并促进幼儿食欲 5、保证食品安全卫生，防止食物中毒 * 托幼机构食谱制定原则 总原则：儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免添加辛辣等刺激性物质和调味品。 根据时令、季节特点编排 根据幼儿的年龄特点编排 科学调配，提高食物的营养价值 注重食谱的带量 * 托幼机构学龄前儿童膳食制（三餐两点） 早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐） 午餐：能量约占40%（含下午的午点） 晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。 早餐8：00-8：30； 午餐11：30-12：00； 午点3：00； 晚餐6：00。 正餐进餐时间不超过30分钟。 * 带量食谱 1、带量食谱是指根据儿童生长发育的需要制定每餐儿童所需的食物摄入量 2、按照国家建议不同年龄儿童每日食物摄入量制定带量 3、每周或每二周制定一次 4、注意食物多样化搭配，是重复，营养搭配合理 5、按照膳食费用的核算制定 6、按照当日实际就餐人数采购和制备 7、掌握好食物的损耗量 * 儿童食物每日建议摄入量 《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》 食物种类 1-2岁 3-6岁 谷类 100-150g 180-260g 蔬菜类 150-200g 200-250g 水果类 150-200g 150-300g 鱼虾类 40-50g 禽畜肉类 100g 30-40g 蛋类 60g 奶类 350ml 200-300g 大豆及豆制品 25g 25g * 学龄前儿童平衡膳食 《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》 * 分配每餐带量 例如一餐二点约： 谷类75-85克 荤菜50-60克 蔬菜80-100克 油8-10克 水果50-100克 奶类100-150克 豆制品10