创业小摊贩的小參考_醬料制作材料(机密).doc

涼面麻醬醬料製作材料 材料：紅糖80公克、橄欖油40公克、白醋85公克、杏仁果200公克、白芝麻20公克、水300公克、金蘭薄鹽醬油30公克。 製作流程： 1.先將杏仁果以果汁機絞碎 2.再將所有食材一併加入果汁機攪拌即可 滷肉飯糰魯肉製作材料 材料：胛心肉 5斤、龜甲萬甘醇醬油700公克、冰糖400公克、蒜頭30公克、水1300公克。 製作流程： 1.先將水煮沸 2.再將所有材料一併加入滷至20分鐘關火即可 備註：先開大火煮滾後再改至小火烹煮 QQ滷蛋 材料：金蘭薄鹽醬油700公克、冰糖600公克、雞蛋40顆。 製作流程： 1.先將醬油、冰糖一起煮至冰糖溶解 2.雞蛋先洗淨後備用 3.所有材料一併加入鍋內滷20分鐘關火 4.將雞蛋取出後放涼，再次放入鍋中滷15分鐘 4.1將雞蛋取出後放涼，再次放入鍋中滷10分鐘 5.再次將雞蛋取出後放涼，立即放入冷凍庫2小時即可取出包裝 備註： （1）先開大火煮滾後再改至中小火烹煮 （2）第二次及第三次回鍋時以小火烹煮 （3）食用前先將雞蛋自冷凍庫取出，待退冰後即可食用 五味醬 材料：辣椒7公克、蔥20公克、蒜頭20公克、老薑20公克、黃豆800公克、香菜適量、細砂糖60公克、白醋50公克、香油10公克、鹽5公克。 蘋果酒釀 材料：酒釀500公克、枸杞20公克、蘋果1顆（150公克）、水1500公克。 餛飩（五斤量） 材料：胛心肉5斤、蔥花半斤、柴魚味精10公克、香油180公克、地瓜粉90公克、餛飩皮1斤、鹽25公克。 高湯製作方式：中高鍋8分滿的水、鹽30公克、柴魚味精50公克。 滷豆乾 材料：五香豆乾3斤半、蔥70～100公克、辣椒20公克、醬油185公克、冰糖175公克、八角20公克、色拉油70公克。 製作流程： 1.先將豆乾切成三角形。 2.蔥切段、辣椒切細、八角捏碎。 3.將所有食材倒入鍋中攪拌均勻，開中小火 4.第一次響笛開小火，再次攪拌。 5.每10分鐘攪拌1次，循環 3次後，接著再改為5 分鐘攪拌 1次，循環 2次。 6.循環結束後，最後判定標準鍋內湯汁必須完全收乾，方可關火，進行下一步驟。 7.關火悶10分鐘即可，倒出放涼裝盒。 滷雞腳 材料：雞腳 3斤、辣椒30公克、醬油250公克、冰糖175公克、八角20公克、色拉油120公克。 製作流程： 1.先將雞腳洗淨備用。 2.辣椒切細、八角捏碎。 3.將所有食材倒入鍋中攪拌均勻，開中小火 4.第一次響笛開小火，再次攪拌。 5.每10分鐘攪拌1次，循環 3次後，接著再改為5 分鐘攪拌 1次，循環 2次。 6.關火悶10分鐘即可，倒出放涼裝盒。