年夜饭--公开课件设计.pptVIP

一……年夜饭介绍 二……年夜饭的寓意 三……五福临门准备材料 四……五福临门做法 五……三阳开泰准备材料 六……三阳开泰做法 七……团团圆圆准备材料 八……团团圆圆做法 九……年年有余准备材料 十……年年有余做法 十一……鸿运当头准备材料 十二……鸿运当头做法 十三……印度习俗 十四……匈牙利习俗 十五……保加利亚习俗 十六……法国习俗 十七……波兰习俗 十八……巴拉圭习俗 十九……马达加斯加习俗 二十……越南习俗 年夜饭(the dinner on new years evening )又称团圆饭，是农历除夕的一餐。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一度的团年饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。 吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，合家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅，一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、鲍鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。古代，过年喝酒，非常注意酒的品质，有些酒现在已经没有了，只留下许多动人的酒名，如兰尾酒、宜春酒、梅花酒、桃花酒等等。团年饭的食材和菜式多寓意吉祥，如广东取谐音“发财”“好市”的发菜和蚝豉，江淮地区的人们常会吃象征圆满、团圆的圆子（原材料和做法花样很多），北方人则吃象征元宝的饺子。日本则会吃象征长寿、称为年越荞麦的荞麦面。 主料： 白梗大白菜 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鲜鱿鱼 100克 海参50克 火腿 75克 鲜香菇 50克 主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克 辅料：香菇 (鲜)50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克 　　 调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量 1. 猪肚洗净，先煮熟再切片； 2.鱿鱼切花，氽烫过捞出再用； 　　 3.猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块烫过除血水备用； 　　 4.香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块； 　　 5.莴笋先煮熟切条； 　　 6.油菜氽烫过再冲凉备用； 　　 7.将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味； 　　 8.放入油菜，煮熟即移出食用。 主料：糯米 1000克 　　 辅料：生腊肉200克 鸡蛋 150克 　　 调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟； 　　 2． 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋； 　　 3． 先把腊肉煮熟，然后切成丁状； 　　 4． 葱切葱花，生姜去皮、切成末； 　　 5． 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道）。 　　 6． 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。 主料：黄河鲤鱼1条重约750克 配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个 　　 调料：色拉油1000克、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量 1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。 　　 2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。 　　 3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。 主料：鲢鱼头 400克 豆腐200克 　 调料：姜 5克 料酒 10克 酱油5克 青蒜 10克甜面酱 5克 胡椒粉 2克 玉米淀粉3克 盐 3克 豆瓣酱10克 1.