水立方茶餐厅策划书.docVIP

仔 仔 茶 餐 厅 策 划 书 2011年3月3日 目 录 开店策划流程 ......................................... 2 经 营理 念地 理 位 置 ......................................... 2 一、经营项目设立 ..................................... 2 二、装饰装修设计 .......................................3 店面设计建议 ......................................4 营业区功能布局......................................4 三、经 营 规 划 ...................................... 4 四、经 营 管 理 ...................................... 5 （一）餐馆管理 ...................................... 5 （二）人力资源配置及管理 ............................ 6 员工招聘及培训 .....................................7 人员薪资及福利 ................................... 7 （三）物料采购管理 ...................................8 五、市场营销案策划 ................................... 9 六、开业方策划（开业前六十天工作安排） ................ 10 附注： - 开店策划流程： 市场调研→可行性论证→选址→企业定位分析→投资概算→装修设计建议→经营管理策划→设备采购指导→物料采购指导→营销策划→开业宣传/促销策划→试营业→开业 经营理念Q、S、CV。Q：Quality（）。Sservice（服务）。CClean（清洁）。V：Value（价值）。续成长、永续繁荣服务：用心服务好每一位顾客!工作态度：快速反应，赢在执行!以高新技术产业为支撑，集金融商贸、教育科研、生活居住、观光旅游为一体的相对独立、功能完善的现代化新城区沿用别墅级设计理念博荣?水立方餐饮经营过程中，餐饮选址是一项非常重要的工作。业界常有“选址决定成败”的说法。餐饮策划在选址策划中有两项工作：一种，是根据成熟的经营模式去寻找合适的位置；另一种，是根据的位置，为其量身定做合适的模式。无论是哪一种，对于策划人都是一个考验。按其所承担的经营项目，其中设有咖啡类、酒类、茶类、冷热饮、餐（粤系为主）、餐、中西糕点的异国情调门头引导顾客主要的服务项目或供应范围反映经营特色与服务传统。如“下午茶”、“”、“定餐电话”等。 门窗： 设立窗的第一步就是要保证它有足够的光照，因此玻璃高度通常应约2.6-3米左右，宽度约在1.5米左右，地区冬季盛行西北风朝向西侧的主入口大门须设置避风阁。而主入口门大门的要求则是,高度为2.1米,宽1.8米，门上要有不小于0.5米的亮子，门向外开启 灯光的设计是营造餐厅用餐环境、体现品牌、突出重点的重要手段餐厅在用餐区内使用暖色调光源，而在厨房区则使用冷色调光源。音响可以为顾客创造轻松、愉快的用餐/购餐环境，在餐厅用餐区100内一般可使用2—4个喇叭备有背景音乐的餐厅，顾客的光顾率会增加15%；音响的强度过高时，顾客在餐厅的逗留时间会减少；与快节奏的音乐相比，舒缓的音乐将使餐厅的销售额平均增加18%，、餐厅的空调通风设计：餐厅所处的环境，要考虑不得将厨房间的气味排向用餐区餐厅空气新鲜、温度适宜放一些餐厅外卖单和活动宣传单，任凭顾客领取，包装广告上可以印餐厅的店名、餐厅的主题定义和理念、指向标和距离路程。．普通用餐区 适合一般客人，此类座位占餐区最多，应离开门口区，宜多用二、四人台及沙发椅子。 ．幽静用餐区适合长时间停留的情侣谈心，此区应设在较少人流的角落，环境要舒适但不需靠窗。宜用二人沙发。．休闲用餐区 适合长时间停留的那种商务技术洽谈，此类座位能提高餐厅档次，此区域宜设在较少人流的安静位置，宜用四至六人台及沙发，该区域的每个桌台下，设电脑专用插座，以方便商务技术沟通。厨房区放置烤设备、卧式冰箱、货架、操作台案、水池、清洁工具间、排烟罩、新风机、调理台、保温层架、立式冰箱、低柜、微波炉、热水器IT设备、洗槽、罐车、中央水处理器等。餐厨比指餐厅与厨房的面积比咖啡机、现调机小冰柜等设备、收银区：收银机、物品柜、。 等候区：主要放置桌