《第二节_霉菌》教学课件.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * 霉菌主要通过无性孢子繁殖。 * * * * * * * * * * * * * 在霉菌中，有性繁殖不及无性繁殖普遍，仅发生于特定条件下，一般培养基上不常出现。 * * * 小型配子囊叫雄器，大型配子囊叫藏卵器，（它们均由菌丝分化而来。）卵球。（相当于高等生物的卵。） * * * * * * * * * * * * * * 产生黄曲霉素主要菌种是黄曲霉和寄生曲霉，此外，还有曲霉、青霉、根霉等。各种黄曲霉素熔点200一300℃。凡是受到能产生黄曲霉素霉菌污染的粮食、食品和饲科都可能存在黄曲霉素。 黄曲霉素是一种剧毒物和强致癌物质。黄曲霉素Bl和G1，可诱发肝癌和皮下肉瘤。1μg /kg黄曲霉素含量相当于1t粮食中只有一粒芝麻大的黄曲霉素。1974年印度西部曾暴发一次流行肝炎，患者397人，死亡106人，其原因是由于居民吃了因下雨而发霉的玉米，受黄曲霉素污染的结果。主要中毒症状为恶心、呕吐、黄疽、肝区疼痛、胃肠大出血而死亡。黄曲霉素是迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。 黄曲霉素去除法 1.剔除霉变粮粒　 2.加盐　花生米先用水洗一下去毒率可达80%，用油炒或干炒可以将黄曲霉素部分破坏掉，加食盐炒或煮去毒效果更好。 3.加水搓洗　大米中黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的黄曲霉素。使用高压锅煮饭也可以破坏一部分黄曲霉毒素。 4.加热　久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去解除黄曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹调 4.青霉属(Penicillium Link) 在自然界中分布极为广泛，种类很多，在工业上有很高的经济价值。 比如生产青霉素、加工干酪及制造有机酸等。但也有不少青霉是水果、食品及工业产品的有害菌。 青霉菌的营养菌丝体无色、淡色或具鲜明颜色。有横隔，分生孢子梗亦有横隔，光滑或粗糙， 基部无足细胞，顶端形成扫帚状的分枝，称帚状枝。小梗顶端串生分生孢子。 大部分生长时呈蓝绿色。有少数种产生闭囊壳，内形成子囊和子囊孢子，亦有少数菌种产生菌核 。 繁殖：分生孢子 四大类微生物的菌落和细胞形态特征 项 目 单细胞微生物 丝状微生物 细 菌 酵母菌 放线菌 霉菌 细 胞 核 原核 真核 原核 真核 排列状况 单个分散或有一定排列方式 单个分散或假丝状 丝状交织 丝状交织 形态特征 小而均匀*,个别有芽孢 大而分化 细而均匀 粗而分化 *“均匀”指在高倍镜下看到的细胞只是均匀一团；而“分化”指可看到细胞内部 的一些模糊结构。**用低倍镜观察。 菌 落 含水状态 很湿或较湿 较湿 干燥或较干燥 干燥 外观形态 小而突起或大而平坦 大而突起 小而紧密 大而疏松或大而致密 透明度 透明或稍透明 稍透明 不透明 不透明 与培养基结合程度 不结合 不结合 牢固 较牢固 颜色 多样 单调,一般呈乳白色,少数红或黑色 多样 多样 正反面颜色差别 无 无 有 有 边缘** 一般看不到细胞 可见球状,卵圆状或假丝状细胞 有时可见细丝状细胞 可见粗线状细胞 细胞生长速度 很快 较快 慢 较快 气味 一般有臭味 多带酒香味 常有泥腥味 往往有霉味 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 质地比放线菌疏松 孢囊孢子按运动性分为 1、游动孢子：侧面或后端有1-2根鞭毛。水生真菌如绵霉属(Achlya)就以游动孢子进行繁殖，随水传播； 2、不动孢子：又称静孢子，无鞭毛，不能游动，是由陆生真菌所产生的。当孢子囊壁破裂后散于空气中而传播。 ? 初生游动孢子:?球形或梨形，顶生２条鞭毛。?? 次生游动孢子：侧生鞭毛、肾形。 水霉无性生殖 （2）分生孢子 由菌丝顶端或分生孢子梗出芽或缢缩形成。其形状、大小、颜色、结构以及着生情况多样。 最常见的无性孢子，大多数真菌均以此方式进行繁殖。 分生孢子形态多样 红曲霉(Monascus)、交链孢霉(Alternaria)：分生孢子着生在菌丝或其分枝的顶端，单生、成链或成簇，具有无明显分化的分生孢子梗； 曲霉属(Aspergillus)和青霉属(Penicillium) ：具有明显的分生孢子梗，梗的顶端再形成孢子。 青霉 镰刀霉的分生孢子 镰刀霉属：具有镰刀状分生孢子 也称粉孢子，是由菌丝中间形成许多横隔顺次断裂而成产生的一种外生孢子，孢子形态多为圆柱形。外生孢子 如白地霉。 （3）节孢子 又称厚壁孢子，由菌丝顶端或中间的个别细胞膨大，原生质浓缩，变圆，细胞壁加厚形成的球形或纺缍形的休眠体。 外生孢子 它对外界环境有较强的抵抗力，菌丝体死亡之后，厚垣孢子仍然存活。如总状毛霉 （4）厚垣孢子 （