低咖啡因咖啡作者-景文高中.PDF

投稿類別： 化學類 篇名： 死於 「啡」命低咖啡因咖啡 作者： 李品瑩。私立景文高中。二年二班。 指導老師： 李怡慧老師 胡峻毓老師 0 死於「啡」命 低咖啡因咖啡 壹●前言 咖啡一直以來是人們慣用的飲品，其中咖啡因含有抗氧化效果，有效對抗脅 迫身體健康的自由基，可增強血管收縮及增進心肌收縮能力，並促進血液循環預 防心血管疾病；亦可提高人體消耗熱量的速率、加速脂質的分解，使新陳代謝增 加 3～4% ，適量飲用可得到減重之效果，少量咖啡則可讓人心情愉悅，但是專 家呼籲民眾每天不可攝取過量（300mg ）的咖啡因（張聖譽，2008 ），適量的攝 取會對人體的健康有益，但是過量會對身體有害，如同水能載舟，亦能覆舟的道 理。 不只咖啡，咖啡因還存在於許多的食品中，但是由於測咖啡因含量的研究並 不多，一來是咖啡中咖啡因含量偵測不易，再來可精確偵測的儀器不普及，且價 格昂貴（如HPLC 和質譜儀），因此咖啡飲品所標示的咖啡因含量 ，似乎只能當 作參考值。在研究咖啡因含量時，發現傳統萃取咖啡因的方式過程繁瑣，而且產 率不高（吳玟璁等，2012 ）。為了找出可以更快速又精準的方式定量咖啡因，就 算在微量的樣品中也能測出含量，所以希望利用電化學的電位差法來定量飲料中 咖啡因（藍景昭，2012 ）。 冰滴咖啡一直以來都有標榜低咖啡因咖啡，但難以去證實或檢驗其咖啡因含 量。另外，市面上的低咖啡因咖啡或是標榜無咖啡因咖啡售價昂貴，價格為一般 咖啡豆的 3~4 倍，分離出咖啡因的過程又可能有溶劑殘留的疑慮，長期飲用可 能使人體受到傷害，尤其是孕婦及孩童或是已有心血管疾病的飲用者（袁慈君， 2013 ）。為了解決這些問題，本研究運用了四種（熱泡、熱壓、冰滴、冷壓）不 同製作咖啡的沖提方式（張聖譽，2008 ），檢驗各種咖啡使水蚤心跳頻率與個體 存活率的改變，來判斷咖啡因的有無與影響 ，希望可以找出方便、快速、安全的 做法，來製作出低咖啡因的咖啡。 本研究的主要目的 一、 利用電化學的電位差法，檢驗咖啡中的咖啡因估計含量。 二、 以不同方式沖提咖啡，探討其中咖啡因的相對含量。 三、 比較不同品牌低咖啡因咖啡，對水蚤心跳頻率的影響 ，進而推論可能 對人體健康的疑慮 。 1 貳●正文 研究設備及器材 一、 檢驗用節肢動物：圓水蚤（Moina irrasa ） 二、 器材名稱：分液漏斗、減壓濃縮裝置、超音 波震盪器、針筒、燒杯、漏斗、玻璃滴管、 微量吸管、微量天秤、pH 儀 三、 藥品名稱：無水硫酸鈉、醋酸鉛、甲苯、酒精、葡萄糖、咖啡因 咖啡因 分子量 194.19g/mol 昇華點 178℃（352℉；451K ） 熔點 237℃（459℉；510K ） pH 6.9 四、實驗品名稱：UCC 炭燒咖啡粉（簡稱U 咖啡）、義大利 Illy caffe 低咖 啡因咖啡粉（簡稱低A 咖啡）、Illy （意利）低咖啡因咖啡粉（簡稱低 B 咖啡）、LAVAZZA 低咖啡因研磨咖啡粉（簡稱低C 咖啡） U 咖啡 低A 咖啡 低B 咖啡