高校食品营养与膳食指导公选课探索与实践.docVIP

高校食品营养与膳食指导公选课探索与实践 　　【摘 要】在高校开设《食品营养与膳食指导》公选课可以指导大学生养成良好的健康饮食习惯,该课程应作为大学生素质教育的一部分。本文主要介绍开设该课程的必要性、教学定位、授课内容、教学方法和特点、教学效果评价等。 　　【关键词】食品营养与膳食指导 公选课 素质教育 　　【中图分类号】G642.3 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810(2010)06-0051-02 　　 　　一 在高校开设《食品营养与膳食指导》公选课的必要性 　　随着人民生活水平的日益提高,我国正处于一个重要的社会转型期,人们由过去的“吃饱求生存”转变为现在的“吃好求健康”,但是在这个过程中存在一个突出的矛盾:生活水平大幅度提高的同时人们的健康饮食方面的知识相对落后。大学生作为未来建设国家的主力军,非常有必要在大学阶段接受营养健康方面的教育。 　　大学生的健康体质直接影响我国国民的健康水平及中华民族的世界竞争力,特别是90后的大学生,生活条件比较优越,仅凭自己的爱好和兴趣去选择食物,而不考虑营养和合理搭配,不合理的膳食和生活方式会导致现代文明病。[1]卫生部公布的中国居民营养与健康状况调查的最新结果显示:目前在我国居民中生活方式疾病(也称现代文明病)日益普遍,我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%,约1.6亿多;成人超重率为22.8%,肥胖率为7.1%,糖尿病患病率为2.6%;且发病年龄趋于年轻化。调查表明,膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关;高盐饮食与高血压的患病风险密切相关;饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。随着慢性病的逐渐盛行,各国政府开始对国民进行营养健康教育以降低高昂的医疗费用,我国正在酝酿和准备出台《国民营养条例》,所以需要对大学生进行营养基本理论的普及教育,在高校开设《食品营养与膳食指导》公选课可以指导学生养成良好的健康饮食习惯,把该课程作为大学生素质教育课程已成必要。 　　二 《食品营养与膳食指导》公选课的教学定位 　　洛阳理工学院于2007年批准了《食品营养与膳食指导》的教学计划,该课程24学时,每学期上12周,每周2学时,主要从食品营养的基础理论讲起,重点对2007年底公布的中国居民膳食宝塔进行分析和解读,深入浅出,提高学生的理解能力;每一讲针对不同食物(包括谷类、蔬菜、水果、乳制品、豆制品、蛋类、调味品等)的营养及合理选择逐项讲解,同时注重与前面的理论基础相呼应,使学生达到“知其然知其所以然”。教学的主要目的使学生对食物的选择和合理膳食有更理性更深刻的认识,达到指导学生合理膳食、改变不良生活方式、提高学生营养健康素质的目的。 　　三 《食品营养与膳食指导》公选课的教学内容 　　本课程所使用的参考教材主要是中国营养协会编著的《中国居民膳食指南》(西藏人民出版社)和孙长颢主编的《营养与食品卫生学》第六版(人民卫生出版社),主要设计了12讲的内容,第一讲,食品营养的重要性和营养基础知识;第二讲,热闹的维生素家族;第三讲,矿物质知多少;第四讲,谷类食物的营养;第五讲,蔬菜的营养和合理利用;第六讲,水果的营养及合理利用;第七讲,禽畜肉、水产品的营养价值与合理选择;第八讲,蛋类及制品的营养特点;第九讲,豆类及制品的营养特点;第十讲,足量饮水和合理选择饮料;第十一讲,乳及乳制品的营养和合理利用;第十二讲,调味品的学问。 　　由于课程面向全院的本专科学生,学生来自不同专业,内容设计要通俗易懂,有丰富的图片资料、视频资料。另外,关注学生所关心的营养和健康方面的问题,每学期第一节课上分发学生问卷调查,[2]主要包括:(1)你为何选择《食品营养与膳食指导》公选课?(2)你希望从该课程中学到些什么?(3)你关心的食品营养方面的问题和疑问?对调查问卷进行统计,在每次课程中,抽出10～20分钟时间,对学生所共同关注的食品营养方面的问题进行解答,也允许学生提问,课堂释疑,增强教学的互动性和实用性。 　　四 《食品营养与膳食指导》公选课的教学方法和特点 　　食品营养与膳食指导涉及的食品科学与理论较多,同时知识的扩展面也较宽,因此,在具体教学中需要围绕教学目的进行教育,在教学活动中要注意以下几点: 　　1.教师的备课和授课 　　授课教师应该具备食品科学、预防医学、食品营养与卫生方面相关的教育背景,最好接受过国家公共营养师相关的培训并获得了国家公共营养师职业资格证。在教学过程中,通过多种途径获取资料,如网络、教科书、科普读物、杂志、报纸等,选择那些公认的科学的营养观点和健康知识,剔除那些有争议或是有误导性的说法,把正确、科学、最新的营养健康知识传授给学生,如有很多非专业科普书上介绍食物相克的各种观点,事实上有很多观点是以讹传讹,并不科学,