花色挂面-河南食品安全标准信息服务.PDF

河南息州生态农业发展科技有限公司企业标准 Q/HXSN 0001S-2018 _________________________________________________ 花色挂面 2018-05-11 发布 2018-05-11 实施 ____________________________________________ 河南息州生态农业发展科技有限公司 发布 Q/HXSN 0001S-2018 前 言 本标准按照GB/T1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写》编写。 本标准由河南息州生态农业发展科技有限公司提出并起草。 本标准起草人：张虎、陈静。 Q/HXSN 0001S-2018 花色挂面 1 范围 本标准规定了花色挂面的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存 等。 本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水、食用盐、鸡蛋黄粉、菠菜粉、番茄粉、 玉米粉、荞麦粉、黑麦粉、绿豆粉、紫薯粉、葛根粉、香菇粉、南瓜粉、胡萝卜粉、海带（粉碎）、 火龙果粉、黄豆粉、辣木叶（粉碎）、蕨菜粉中的几种，经预处理、和面、熟化、压延、切条、干 燥、截断、包装加工而成的花色挂面。 2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355 的要求。 2.1.2 食用盐应符合GB 2721 和GB/T 5461 的要求。 2.1.3 鸡蛋黄粉应符合GB 2749 的规定。 2.1.4 菠菜粉、南瓜粉、胡萝卜粉、火龙果粉、蕨菜粉应符合NY/T 1884 的规定。 2.1.5 番茄粉应符合NY/T 1884 和NY/T 957 的规定。 2.1.6 荞麦粉应符合NY/T 894 的规定。 2.1.7 黑麦粉、绿豆粉、紫薯粉、黄豆粉应符合GB 2715 的规定。 2.1.8 玉米粉应符合GB 2715 和GB/T 10463 的规定。 2.1.9 香菇粉应符合GB 7096 的规定。 2.1.10 葛根粉应符合GB/T 30637 的规定。 2.1.11 海带应符合GB/T 20554 的规定。 2.1.12 辣木叶应符合关于批准蛋白核小球藻等4 种新资源食品的公告（2012 年 第 19 号）的规定。 2.1.13 生产用水应符合 GB 5749 的规定。 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 表1 感官要求 项 目 指 标 检验方法 性 状 条状 从混合均匀的样品中取出100g，置于洁 色 泽 具有本品应有的色泽 净白色的瓷盘中，用镊子翻动，在自然 气、滋 味 具有本品应有的气味和滋味，无异味 光线下观察性状、色泽、查看是否有霉 烹 调 性 煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口 斑、虫蛀、杂质等，用鼻嗅其气味在， 杂 质 无肉眼可见外来杂质 在沸水中煮5 分钟后品尝滋味，并检查 烹调性。 2.3 理化指标 理化指标应符合表2 规定 表2 理化指标 项 目