呼与浩特市不同规模餐饮企业餐具消毒监测分析.docVIP

呼与浩特市不同规模餐饮企业餐具消毒监测分析 　　【摘要】目的 了解呼和浩特市餐饮业餐具消毒的现状，探讨消毒工作中存在的主要问题，为今后进一步加强餐饮业餐具消毒的监督指导工作提供依据和建议。方法 随即抽取呼和浩特市所辖餐饮企业共120家，每户根据其规模大小抽查6到20份餐具，用大肠菌群快速检验纸片法对其消毒效果进行检验。结果 在调查的60家大型餐饮企业636份检测样品中，总合格份数582，总合格率为91.50%；60家小型餐饮企业517份检测样品中，总合格份数432，总合格率为83.56%。经过统计学分析，大、小型餐饮企业餐具消毒效果比较，差别有统计学意义（X2=17.00,P0.01）。结论 呼和浩特市大型餐饮企业较小型餐饮企业相比餐具消毒合格率较高，管理较为规范，但是呼和浩特市餐饮行业餐具消毒管理制度仍不够健全。因此，需要进一步加强对呼和浩特市餐饮业餐具消毒工作的监督管理，特别是对小型餐饮企业消毒工作的监管和指导，以促进提高呼和浩特市餐饮行业餐具的消毒效果，保障消费者的健康和安全。 　　【关键词】餐饮业 餐具消毒 调查 　　中图分类号：R155.65 文献标识码：B 文章编号：1005-0515（2012）2-346-02 　　 　　餐饮单位是供数量不等的流动人群汇集的场所,众多的病原体可通过餐（饮）具等传播,从而造成食源性疾病,所以认真做好餐具消毒工作,及时杀灭餐具中的病原微生物,可以降低食源性疾病的发生率。而餐饮具消毒效果监测对预防食物中毒，有效控制疾病的传播，提高餐饮业的卫生质量也有着十分重要的意义。近年来，随着《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮食品卫生管理办法》的深入贯彻实施，餐饮业的卫生管理水平不断提高，食物中毒事件发生率逐年下降。但是，作为餐饮业卫生管理重要环节的餐饮具消毒工作却得不到餐饮业经管理者应有的重视，餐具消毒合格率低的现象比较普遍。为了全面了解我市餐饮行业餐具的卫生状况及消毒效果，进一步提高我市餐饮业餐具消毒的工作水平，预防食物中毒的发生，保障广大消费者的食品卫生安全，现对呼和浩特市随即抽取的120家餐饮企业餐具消毒情况进行消毒效果监测与专项调查，其结果和分析如下： 　　1 对象与方法 　　1.1 调查对象 　　在呼和浩特市管辖区内的餐饮企业中随即抽取120家餐饮企业，其中大、小型餐饮企业各60家。 　　1.2 采样方法 　　对调查的120家餐饮企业，根据其规模大小现场随即抽取6~20份各类餐（饮）具样品。 　　1.3 方法 　　采用卫生部规定的大肠菌群快速检验纸片法，采样时无菌操作。随机抽取消毒后备用的各类食、饮具碗、盘、杯等，取样量可根据大、中、小不同规模饮食行业，每次采样6~10件。检测餐具时，打开包装袋，取出装有纸片的塑料袋，用无菌生理盐水浸润纸片后，立即贴于食、饮具内侧壁（勿有气泡），30秒钟取下，置于原塑料袋内，使纸片展开。筷子：以每5支为一份，将筷子进口端摸拭于湿润的纸片上，置于原塑料袋内。将接种好的纸片放入37℃恒温箱内培养16～18 h后观察结果。若纸片保持蓝紫色为大肠菌群阴性；蓝紫色背景下有红色菌落但红色菌落周围无黄晕为阴性。蓝紫色背景下有红色菌落其周围有黄晕者为大肠菌群阳性；纸片变黄，在黄色背景下有红色菌落或片状红晕为阳性。大肠菌群快速检验纸片为保定市康达医学用品研究所研制（中国疾病控制中心营养与食品安全所监制）。 　　1.4 评价标准 　　监测结果依据GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》，在一份纸片（50cm2）内，不得有大肠菌群阳性检出。 　　2 结果 　　本次共抽取120家餐饮企业的1153份餐具，总合格份数1014，总合格率87.94%。其中60家大型餐饮企业636份检测样品中，总合格份数582，总合格率为91.50%；60家小型餐饮企业517份检测样品中，总合格份数432，总合格率为83.56%。经过统计学分析，大、小型餐饮企业餐具消毒效果比较，差别有统计学意义（X2=17.00，P0.01），结果详见表1。 　　2011年呼和浩特市餐饮业餐具监测结果 　　X2=17,P0.01,有显著差别 　　3 讨论 　　呼和浩特市120家餐饮企业1153份餐（饮）具的卫生监测结果表明：我市餐饮行业餐具大肠菌群总合格率为87.94％。大型餐饮企业的餐（饮）具卫生状况较好，检验合格率为91.50%，规模越小的餐饮企业，其餐（饮）具卫生状况越差，小型餐饮企业的餐（饮）具检验合格率为83.56%。说明大多数大型餐饮企业的经营者对食品卫生和消毒管理工作比较重视，有较齐全的消毒设施和相应消毒管理制度。建立健全了各项卫生管理奖惩制度，加大了对卫生设施的投入以及从业人员的健康检查和卫生知识培训，餐（饮）具派专人定期消毒，消毒方法较为得当，能够有