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长泰坂兴红酒厂--蒸馏酒文本
Q/CTBX
长泰坂兴红酒厂企业标准
Q/CTBX 0001S—2018
蒸馏酒
2018 - 05 - 18发布
2018 - 06 - 08实施
长泰坂兴红酒厂 发布
Q/CTBX 0001S—2018
PAGE \* MERGEFORMAT 5
前言
本标准根据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》的规定进行编写。
本标准中的感官指标和特性指标根据产品特征及配料制定,卫生指标依据GB 2757《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》制定,铅按GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》制定并严于GB 2762。
本标准由长泰坂兴红酒厂提出。
本标准由长泰坂兴红酒厂负责起草。
本标准主要起草人:杨双剑。
蒸馏酒
范围
本标准规定了蒸馏酒的要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以五谷杂粮(玉米、小麦、大米、高粱、糯米、豌豆)中的一种或多种为主要原料或以水果(苹果、山楂除外)为主要原料,以水、酿酒酵母为辅料,经清洗、蒸煮、落缸、发酵、蒸馏、贮存、过滤、勾兑、装瓶加工而成的蒸馏酒。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1351 小麦
GB 1353 玉米
GB/T 1354 大米
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定
GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8231 高粱
GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范
GB/T 10345 白酒分析方法
GB/T 10460 豌豆
GB/T 20886 食品加工用酵母
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005) 定量包装商品计量监督管理办法
产品分类
按原料的不同分为:五谷杂粮蒸馏酒、水果蒸馏酒。
五谷杂粮蒸馏酒
以五谷杂粮(玉米、小麦、大米、高粱、糯米、豌豆)中的一种或多种为主要原料,以水、酿酒酵母为辅料,经清洗、蒸煮、落缸、发酵、蒸馏、贮存、过滤、勾兑、装瓶加工而成的五谷杂粮蒸馏酒。
水果蒸馏酒
以水果(苹果、山楂除外)为主要原料,以水、酿酒酵母为辅料,经清洗、蒸煮、落缸、发酵、蒸馏、贮存、过滤、勾兑、装瓶加工而成的水果蒸馏酒。
要求
原辅料要求
玉米:应符合GB 1353的要求。
小麦:应符合GB 1351的要求。
大米、糯米:应符合GB/T 1354的要求。
高粱:应符合GB/T 8231的要求。
豌豆:应符合GB/T 10460的要求。
水果:应新鲜、无异味、无腐烂和无虫蛀现象,并符合GB 2762、GB 2763的规定。
酿酒酵母:应符合GB/T 20886的要求。
水:应符合GB 5749的要求。
感官要求
感官要求应符合表1规定。
感官要求
项目
要求
色泽和外观
无色(或微黄)、透明、无悬浮物和沉淀
香气
具有相应品种产品种应有的香气,香气自然
滋味
醇和,酒体完整
风格
具有相应品种产品固有的风格
理化指标
理化指标应符合表2规定。
理化指标
项 目
指 标
五谷杂粮蒸馏酒
水果蒸馏酒
固形物,g/L ≤
0.8
酒精度a(20℃),%vol
25~65
22~40
总酸(以乙酸计),g/L ≥
0.3
总酯(以乙酸乙酯计),g/L ≥
0.6
甲醇b,g/L
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