2012年徐州食品安全风险监测实施方案.DOC

PAGE 1 - 附件 2013年沛县食品安全风险监测实施方案 为进一步了解本县食品安全总体态势，科学研判食品安全状况，预防源头性、系统性食品安全隐患，提高科学决策能力，县食安委决定开展县本级食品安全风险监测工作，具体方案如下： 一、目的 确定全县食品中主要污染物及有害因素污染水平和趋势，掌握和分析食品安全状况，及时发现食品安全隐患；评价食品生产经营企业污染控制水平与食品安全标准执行效力，为食品安全风险评估预警、食品安全国家、地方标准制（修）订提供科学依据；了解掌握我县食源性疾病的发病及流行趋势，提高食源性疾病的预警与控制能力。 二、监测内容及方法 以我县地产食品为主要监测品种，结合省、市监测任务中检出的污染食品类别，开展跟踪监测工作。具体监测食品品种、数量见附表。 县卫生局开展食品中化学污染物和有害因素、食源性致病菌、食源性疾病监测培训工作。其中，化学污染物和有害因素、食源性致病菌的监测工作，按照附表执行；食源性疾病监测工作，由县二级以上医院承担。 三、监测结果报告 监测结果应当遵照《食品安全法》及其实施条例、《食品安全风险监测管理规定（试行）》相关规定，按照监测方案要求按时报告。 （一）食品中化学污染物和有害因素、食源性致病菌监测。各有关单位将食品中化学污染物和有害因素监测数据结果按照方案规定的数据上报时间报送县食安办。 如发现食品安全风险隐患，各监测机构应当及时按程序报告。2013年12月8日前，各有关单位将监测结果分析报告和监测工作年度总结一并报送县食安办。 （二）食源性疾病监测。卫生行政部门接到食源性疾病病例、疑似食源性异常病例/异常健康事件、食源性疾病（包括食物中毒）事件报告后，应当组织流行病学调查。 承担食源性疾病主动监测的哨点医院应当向县疾控中心按时报送监测信息和待测标本；发现食源性疾病病例、食源性疾病（包括食物中毒）事件应及时向卫生行政部门报告，并填写统一制式的疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡。 四、质量控制 （一）县卫生局会同有关部门制订食品安全风险监测质量控制措施和考核方案，组织监测机构实验室参加检测能力验证、比对及考核。 （二）县食安委委托县卫生局开展采样、检验和监测数据网络上报等技术培训，并对风险监测结果开展评估。 五、监测区域、品种选择 各镇区设定监测点覆盖本地全部村居，监测点覆盖人口数占总人口数的比例应当达到85%以上。 12 - 附表： 沛县食品安全风险监测内容 监测单位 监测食品品种 监测项目 采样 数量 判定依据 数据上报 截止时间 备注 沛县卫生局 牛蒡酱 铅、镉、总汞、总砷、亚硝酸盐 15 6月30日前 熟狗肉 亚硝酸盐 15 11月30日前 牛蒡酱 菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌 15 6月30日前 熟狗肉 菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌 15 11月30日前 沛县粮食局 小麦 容重、不完善粒、杂质、水份、色泽气味、降落数值、粗蛋白、湿面筋、湿面筋指数、粉质特性、拉伸特性、六六六、滴滴滴、呕吐毒素、汞、砷 25 《小麦》GB 1351-2008 《小麦储存品质判定规则》GB/T 20571-2006 《粮食卫生标准》GB 2715-2005 包括省级会检、 质量调查及夏粮 品质测报 稻谷 出糙率、整精米率、杂质含量、水份、黄粒米、 谷外糙、互混率、色泽气味、乐果、毒死蜱、对硫磷、甲基对硫磷、六六六、滴滴滴、汞、砷、黄曲霉毒素B1 20 《稻谷》GB 1350-2009 《稻谷储存品质判定规则》GB/T 20569-2006 《粮食卫生标准》GB 2715-2005 包括省级会检、 质量调查及秋粮 品质测报 沛县工商局 婴幼儿奶粉 铅、无机砷、总汞、铝、铬, 黄曲霉毒素M1,,三聚氰胺, 菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌 20 每季度抽样一次，每季度最后一个月30日前上报结果 葡萄酒 糖精钠、甜蜜素、安赛蜜，胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄、苯甲酸、山梨酸 10 第一、四季度抽样，每季度最后一个月 白酒 甜蜜素、糖精钠、安赛蜜, ,氨基甲酸乙酯,甲醇 10 3月30日 糕点 铝,富马酸二甲酯,苯甲酸,脱氢乙酸、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌 20 3月30日前 沛县工商局 面粉 铅、镉、总汞、总砷，玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物 20 3月30日前 蔬菜 铅、镉、总汞、总砷，有机磷类农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药、三氯杀螨醇和硫丹 20 3月30日前 果冻 铅、铜、总砷、大肠菌群、菌落总数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、霉菌、酵母 20 6月30日前 发酵乳 铅、镉、总汞、总砷，三聚氰胺，黄曲霉毒素M1，菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球