辽宁淇普食品有限公司腐竹豆油皮.DOC

Q/LQP 辽宁省淇普食品有限公司企业标准 Q/LQP 0001S-2018 腐竹、豆油皮 2018-XX-XX发布 2018-XX-XX实施 辽宁省淇普食品有限公司 发布 3 Q/LQP 0001S-2018 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。 本标准食品安全指标依据GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2712-2014《食品安全国家标准 豆制品》制定。其中铅的指标严于国家食品安全标准，其它指标根据产品实测值制定。 本标准由辽宁省淇普食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：王洪斌。 本标准属首次发布。 Q/LQP 0001S-2018 腐竹、豆油皮 1 范围 本标准规定了腐竹、豆油皮的分类、要求，检验规则，标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以大豆（黄大豆、黑大豆、青大豆）中的一种为原料，经筛选、浸泡、清洗、磨浆（加入聚二甲基硅氧烷及其乳液）、煮浆[加入复配豆制品消泡剂（聚二甲基硅氧烷、二氧化硅、山梨醇酐单硬脂酸酯）]、注浆、揭皮、成型、烘干、杀菌（食用酒精）或不杀菌、包装加工而成的非即食腐竹、豆油皮。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30612 食品安全国家标准 食品添加剂 聚二甲基硅氧烷及其乳液 GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3分类 Q/LQP 0001S-2018 根据所用原料和工艺的不同，产品分为：黄豆腐竹、黑豆腐竹、青豆腐竹、黄豆豆油皮、黑豆豆油皮和青豆豆油皮。 4 要求 4.1 原辅料要求：所用原辅料应符合国家食品安全要求及有关规定。 4.1.1 大豆：应符合 GB 1352、GB 2715 的规定。 4.1.2 聚二甲基硅氧烷及其乳液：应符合 GB 30612的规定。 4.1.3复配豆制品消泡剂：应符合GB 26687的规定。 4.1.4 食用酒精：应符合GB 31640的规定。 4.1.5生产用水：应符合 GB 5749的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有产品应有色泽 取5g左右的被测样品置于透明的玻璃烧杯中，在自然光线下用肉眼观察其色泽、杂质，组织状态，嗅其气味、品尝其滋味。 滋、气味 具有产品应有的滋、气味，无异味 组织状态 条状、或片状 杂 质 无肉眼可见外来杂质、无霉斑 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检 验 方 法 腐竹 豆油皮 水分/(g/100g) ≤ 15.0 35.0 GB 5009.3 蛋白质/(g/100g) ≥ 38.0 28.0 GB 5009.5 脂肪/(g/100g) ≥ 16.0 10.0 GB 5009.6 铅(以Pb计)/（mg/kg） ≤ 0.4 GB 5009.12 4.4 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.5 农药最