第九章餐饮部(1).docVIP

第九章 餐饮部 一 职责范围  餐饮部是为宾客提供精美食品、优雅环境和良好服务的专业部门。主要职责：  一、建立健全本部门各项规章制度并组织实施。  二、按主管主任的工作安排做好各项餐饮接待服务工作。  三、对餐厅的经营收入要日清月结并日报财务部。做好餐厅的日常核算和分析管理，为中心主管主任提供真实准确的信息。 四、负责提供中、西式零点散餐、自助餐、团体包餐、宴会(酒会)、客房用餐、员工用餐等项服务。 五、负责制定本部门的服务标准和操作规程，贯彻执行餐饮食品卫生制度。 六、配合动力工程部对餐厅和厨房设备、设施进行维护与保养，使之始终处于完好状态并得到合理的使用。  七、配合保安部经常开展安全保卫和防火教育，确保餐厅、厨房和库房的安全。 八、规范餐厅服务员的仪表、仪容和行为，定期检查餐具、用具的清洁卫生和餐厅、厨房的环境卫生，并与工资奖金挂钩。 九、配合人力资源部做好人员培训工作。 十、完成领导交办的其它工作。 二 岗位责任 (一)部门经理 1.在主管主任的领导下，负责餐饮部的全面工作。 2.认真执行中心下达的各项工作任务和工作指标，对餐饮日常管理负有重要的责任。 3.制定餐饮部的营业政策和经营计划。 4.对部门员工制定培训计划，定期进行业务培训，不断提高员工的业务素质及服务技巧。 5.拟定餐饮部每年的预算方案和成本