中餐管理章程 终稿zhuJZHxk.doc

***** *** 餐饮部管理章程 （中餐部、传菜部、宴会部） 2009年8月 目录 部门概述 一、餐饮部概述..................................................................04 第二章 部门组织架构 一、餐饮部架构图................................................................05 第三章 岗位职责 第一节 中餐部 一、中餐厅经理岗位说明书........................................................06 二、楼面经理岗位说明书..........................................................08 三、楼面主管岗位说明书..........................................................09 四、楼面领班岗位说明书..........................................................10 五、楼面服务员岗位说明书........................................................11 六、传菜经理岗位说明书..........................................................12 七、传菜领班岗位说明书..........................................................14 八、传菜员岗位说明书............................................................16 九、堂做员岗位说明书............................................................17 第二节 宴会部 一、宴会经理岗位说明书..........................................................18 二、宴会主管岗位说明书..........................................................20 三、会务主管岗位说明书..........................................................22 四、宴会领班岗位说明书..........................................................24 五、会务领班岗位说明书..........................................................26 六、宴会服务员岗位说明书........................................................28 七、会务专员岗位说明书..........................................................29 第四章 工作程序与标准 第一节 中餐部工作程序与标准 一、班前班后例会程序与标准......................................................30 二、菜单管理程序与标准..........................................................30 三、钥匙管理程序与标准..........................................................31 四、开餐前准备程序与标准........................................................31 五、调料瓶的准备和清理程序与标准................................................32 六、餐具的交接班登记程序与标准..................................................32 七、更换布草的程序与标准........................................................33 八、准备小毛巾的程序与标准......................................................33 九、餐厅接听电话程序与标准...........