第二章第三节合理营养与膳食指导课件.pptx

第二章 合理营养与健康山西职工医学院 预防医学教研室第三节 各类食物的营养价值 食品按来源可分为三类畜禽肉类 脏腑类 奶类蛋类 水产品类等 1动物性食品粮谷类 豆类 硬果类薯类 蔬菜水果类等2植物性食品3各类食品的制品糖 酒 油 罐头 糕点等中国营养学会把我国食物分为五类1粮谷类及薯类2豆类及其制品3蔬菜水果类4动物性食物5纯热能食物食物营养价值*（nutritional value）是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度2、营养素质量质与量同样重要 评价食物营养价值时,营养素的质与量是同样重要的. 蛋白质的优劣表现在氨基酸的组成上,脂肪的优劣表现在脂肪酸的组成和脂溶性维生素的含量等方面.评定食品营养价值主要依靠动物喂养实验和人群试吃临床实验 用含有18%不同蛋白质(奶,小麦,玉米)的三种不同饲料喂养大白鼠,结果显示只有奶蛋白组的大白鼠能正常健康生长,小麦蛋白组仅维持体重不生长,玉米蛋白组的体重是降低的. 原因是小麦蛋白的赖氨酸低,玉米蛋白的赖氨酸,色氨酸含量均较低.3、营养素在加工烹调过程中的变化改善感官性状、有利于消化吸收合理加工烹调营养素损失或破坏不合理各类食物的营养价值一、粮谷类二、大豆类三、动物性食物四、蔬菜、水果类五、纯热能食物一、粮谷类粮谷类包括细粮：水稻（大米）、小麦，主要的主食粗粮/杂粮：玉米、小米、高粱、薯类（包括马