餐厅毛巾有效使用方案课件.pptVIP

* * 餐厅毛巾使用方案 改善餐厅现有毛巾的使用与管理方式； 改善各区域毛巾的颜色区分，做到更好的目视化管理； 确保各区域中的各个岗位使用的毛巾是洁净的； 确保毛巾的清洗、消毒程序合理并能在餐厅有效执行； 确保毛巾的清洗、消毒用具的标示、定位合理，方便实用 推广目的 毛巾使用区域划分原则 毛巾颜色 区域 清洁对象 洗涤、消毒、使用原则 蓝边毛巾 大堂 大堂台面、椅面、桌椅横档、防火板等清洁、餐牌、餐牌架等清洁、收银台、托盘 单独清洗，单独消毒，配备蓝色标识清洁桶和消毒桶 红边毛巾 厨房 工作岗位台面清洁 一起清洗，一起消毒，配备红色标识清洁桶和消毒桶 红边毛巾 厨房 重点用于需要生熟分开的岗位，如品管位擦边等 灰色毛巾 洗手间 高污染区、洗手台台面、其他专项清洁 单独清洗，不做消毒，单独使用，配备清洁桶，但无其它标示 各岗位毛巾配置原则 区域 毛巾种类 配置原则 数量参考 服务区 大堂台凳清洁 蓝边毛巾 收银台一条，要求员工人手一条 3条 生产区 厨房岗位清洁 红边毛巾 一个岗位至少一条 10条 厨房擦边毛巾 红边毛巾 如米粉、菜式、汤饭外观擦边等，可集中放于出品位 2条 清洁区 洗手间 灰色毛巾 高污染区、洗手台台面、其他专项清洁 洗手台一条，其他清洁1条，共2条 各区域毛巾的定位原则 实际效果图 毛巾清洗、消毒原则 1、清洁水配比：7kg水（约3/4桶），水温50-60℃，配洗洁精20g ； 2、消毒水配比： 7kg水（约3/4桶），水温20-30℃，配20g消毒粉， 3、消毒水更换频率：消毒水至少每4个小时更换一次，分别在6、10、 14、18点配制毛巾用消毒水；如消毒桶中消毒水被污染需及时更换 ； 4、毛巾更换频率：岗位上的毛巾随脏随换，并确保岗位上使用的毛巾干净的一面折叠朝上； 5、毛巾清洗频率：早更开铺时（6：00-10：00），午餐繁忙期后（13：00-13：30），晚餐繁忙期前（17：00-17：30），晚餐繁忙后（20：00-20：30），收铺后，共五次。 *