食品防护计划及其应用指南食品生产企业简介与原料控制指南说明课件.pptVIP

加工 原辅料的添加 混合加工区域 区域的标识 产品传送和传递的监控 产品的标识与包装 生产过程中发生的故意污染等 食品防护评估表示例 评估内容 是否是薄弱环节 是否按照加工工艺流程进行分区域管理，不同区域人员是否通过易于识别的标识进行区分。不同加工区域是否有标识。 □是□否 对于原辅料添加区、混合加工区等大规模的、多成分混合的区域是否由专人管理，持续监控。 □是□否 对于消毒剂、清洁剂等的使用是否由专人负责。 □是□否 产品传送和传递过程是否进行监控。 □是□否 产品的标识与包装是否处于受控状态以防止盗窃或误用。 □是□否 产品的包装和标识是否具有破坏存迹（如充氮、抽真空等形式）识别的特性。 □是□否 加工过程中是否有防止故意向食品中添加非食用物质，超范围、超限量使用食品添加剂以及采用其他不适合人类食用的方法生产加工食品等问题的发生。 □是□否 储藏 储藏库的设计 人员进出 出入库控制和管理 有毒有害化合物的储藏等 食品防护评估表示例 评估内容 是否是薄弱环节 储藏库的设计是否能防止人为破坏。 □是□否 进入储藏区域的人员是否经过许可。 □是□否 储藏区域是否建立出入库登记管理制度。 □是□否 对储藏区域的卫生和货物存放是否定期进行检查。 □是□否 杀虫剂等有毒有害化合物的