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* 实验十 氨基酸和蛋白质的性质 实验目的 1、掌握氨基酸和蛋白质的化学性质 2、掌握氨基酸和蛋白质的鉴别方法 实验原理 氨基酸是一类既含有氨基又含有羧基的两性化合物。?-氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 ?-氨基酸与水合茚三酮溶液共热，可生成蓝紫色化合物（罗曼紫）。 氨基酸中含有伯氨基，可与亚硝酸反应生成?-羟基酸并放出氮气。 2 + + HNO2 + + N2 H2O 实验原理 蛋白质是由20种L型?-氨基酸通过肽键相连形成的生物大分子。 显色反应：茚三酮反应、缩二脲反应（在分子中含有两个或两个以上酰胺键结构的化合物的碱性溶液中加入少许硫酸铜，溶液显紫红色或紫色）和黄色反应（带有苯环的氨基酸被硝酸硝化）。 蛋白质的盐析。 蛋白质的变性。 实验仪器与试剂 仪器： 试剂： 常备性质实验仪器、离心机。 丙氨酸溶液（2 g·L-1）、茚三酮溶液（2 g·L-1）、盐酸（100 g·L-1）、亚硝酸钠溶液（50 g·L-1）、浓硝酸、氢氧化钠溶液（50 g·L-1）、硫酸铜溶液（30 g·L-1）、氯化汞溶液（30 g·L-1） 、醋酸铅溶液（30 g·L-1）、硝酸银溶液（30 g·L-1）、硫酸铵粉末、饱和硫酸铵溶液、95%乙醇、三氯乙酸（100 g·L-1）、苦味酸、蛋白质溶液。 * *
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