选修5第四章第三节 蛋白质和核酸课件.ppt

二、蛋白质的结构与性质 蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。 二、蛋白质的结构和性质 1、蛋白质的组成 （1）蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成 （2）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，是天然高分子化合物 （3）天然蛋白质的结构复杂，种类繁多，但水解的最终产物都是α-氨基酸 2、蛋白质的结构 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征 天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。 蛋白质的一级、二级、 三级结构 蛋白质的结构很复杂。一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽锓中的氨基的氢原子通过氢键连接，形成类似于螺旋状的结构，最后形成具有三维空间结构的蛋白质分子 根据X射线法直接测定蛋白质结构而得到的计算机图象，展示了蛋白质复杂的折叠三维精细结构 蛋白质的分子图象 3、蛋白质的性质 （1）蛋白质具有胶体的性质 有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大。已达到胶体微粒的大小，故蛋白质溶液能发生丁达尔效应 （2）两性 蛋白质的结构含有—NH2和—COOH，故有两性，它能分别与酸、碱反应，生成盐 （3）水解反应 在酸、碱或酶的作用下，蛋白质能发生水解反应，最终产物是氨基酸 【学生分组实验探究 】蛋白质的化学性质 试管 编号 往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作 现象 继续往试管滴加入水后的现象 1 (NH4)2SO4 2 Na2SO4 3 (CH3COO)2Pb 4 CuSO4 5 Hg(NO3)2 6 酒精 7 甲醛 8 加热 9 浓HNO3 思考:当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是( ) D ?－氨基丙酸 B. ?－氨基丁酸 C. 甘氨酸 D . ?－氨基丁酸 ① ② ③ ④ ⑤ 非典冠状病毒图 中新社图 SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 蛋白质属于天然高分子化合物 世界第一只克隆羊：多利 学习目标 掌握氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质； 2. 了解蛋白质的组成、结构和性质。 学习重点： 氨基酸的结构特点和性质 1、你知道蛋白质在生物界的广泛存在吗？ 2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？ 3、你认识哪些常见的氨基酸？ 自然界中的蛋白质 动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛、发、蹄、角等含蛋白质较多 植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最多（例如麦粒中含18%） 酶、蚕丝、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体、阿胶中也含有蛋白质 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关 2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？ 蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 3、你认识哪些常见的氨基酸？ (1) 甘氨酸（α-氨基乙酸） (2) 丙氨酸（α-氨基丙酸） CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 什么是氨基酸？ (3) 谷氨酸 （α-氨基戊二酸） HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 (4) 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸） -CH2-CH-COOH NH2 α-氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。 迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有20种。（参看书本86页 “资料卡片”） ●20种常见氨基酸在结构上的相似之处？不同之处？ ●人体内不能合成的氨基酸（必需氨基酸）有哪几种？ 8种 都是α-氨基酸，R-基不相同 一、氨基酸的结构与性质 1、定义 从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物 2、α-氨基酸的结构简式可表示为 R—CH—COOH NH2 分子结构中含有两种官能团即： --------氨基和羧基 天然的氨基酸都是 色晶体,熔点较 ,在2000C-3000C熔化时分解。它们能溶于 或 溶液中, 除少数外一般都 溶于水,而 溶于乙醇、乙醚。 3、物理性质 ●结 构： 4、氨基酸分子的结构有什么特点？ （2）除甘氨酸外，其余都是手性分子，且都是