食品分析与检验-总复习2013课件.ppt

第三章 碳水化合物的测定 1、化学法测定还原糖有几种方法？ 2、直接滴定法、高锰酸钾法的测定原理？ 3、可溶性糖提取澄清剂的种类、三种要求？ 4、总糖的测定方法？ 5、铁氰化钾滴定法测总糖的原理，实验注意事项，设计实验方案。 第四章 食品中矿物元素的测定 1、什么是限量元素。 常量元素： 微量元素：营养元素，相对毒性元素，毒性元素。后两者合称限量元素。 食品的元素 微量元素 常量元素 非必需元素 有毒元素 必需元素 第四章 食品中矿物元素的测定 5、原子吸收光谱分析原理 原子吸收光谱分析的仪器包括四大部分 光源 原子化系统 分光系统 检测系统  第三章 脂类总量的测定 1、脂类测定提取剂的种类、优缺点。 2、索氏提取法的原理、方法、注意事项。 3、食用油特性（酸价、碘价、氧化值、过氧化值、皂化价、羰基价）的定义。 第三章 脂类总量的测定 1、脂类测定提取剂的种类、优缺点。 常用有机溶剂： 乙醚、石油醚、氯仿-甲醇、乙醇、正丁醇。 乙醚（有一定极性，但不如乙醇、甲醇、水等）溶解脂肪的能力强，应用最多。GB中关于脂肪含量的测定都采用它作提取剂。乙醚沸点低（34.6℃），易燃。 乙醚可饱和2%的水。含水乙醚在萃取脂肪的