餐桌上的营养学(2010年)课件.pptVIP

餐桌上的营养学——领导干部饮食健康谈 ; 民以食为天;常见食物所含热能 (千卡/100克食物);“三代富贵方知饮食”;地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低;健康“是1”，其他都是“0” ;金钱是身外的 地位是临时的 荣誉是过去的 健康是自己的;一、健康与亚健康;生命质量新说 ;（二）亚健康;亚健康人群;“不治已病治未病”、“预防胜于治疗” ;聪明的人主动健康、 明白的人关注健康、 无知的人藐视健康、 糊涂的人透支健康。;;（三）影响健康的因素;健康的四大基石;百病生于气也—怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，寒则气收，炅则气泄，惊则气乱，劳则气耗，思则气结 忧伤肺，思伤脾、喜伤心、怒伤肝、恐伤肾;美国心理卫生学会提出了l l条要诀：; “活在当下”;二、 食物、营养与人体健康;国以民为本 民以食为天 食以安为先 ;中国古代食品卫生学说典例;一个中国人幸福的一天！;食品安全标识;（一）中国古代饮食养生观;“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。” 《黄帝内经 素问》 公元500年 ;“四气五味”说; “因时制宜、因地制宜”说 春谷、夏羹、秋酱、冬饮 ;2、儒家思想对我国饮食养生的影响——孔子的养生观;（二）食物的性质与健康;(1)寒性食物：梨、西瓜、甘蔗、茶、荸荠、菱、小麦、黑大豆、绿豆、豆豉、薏仁、冬瓜、豆腐、食盐、猪肉、猪腰、猪脂、牛乳、蟹、牡蛎、田螺、人乳、竹笋、胡瓜、紫菜、大麦、酱、田鸡等。 (2)热性食物：羊肉、酒、荔枝、生姜、胡椒、川椒、狗肉等。 (3)温性食物：木瓜、糯米、鸡肉、熟人参、东洋参、槟榔、五加皮、杏仁、乌梅、粟、橄榄、白果、龙虾、莲子、麦芽、醋、熟葱、大蒜、大葱缺鲫鱼、鳝鱼、胎盘、陈皮、杨梅、白沙糖、菠菜、南瓜、黍、黄大豆、蚕豆、雀、雀卵、鹅、鹿角、鲩鱼、虾、河豚、带鱼、海参、淡菜等。 (4)凉性食物：鸭肉、粳米、大豆、生人参、西洋菜、莴苣、丝瓜、茭白笋、面筋等。 (5)平性食物：乌骨鸡、鲤鱼、鸽、鳗、鱼翅、党参、枸杞子、柿干、藕、刀豆、蛤蚧、萝卜、胡萝卜白菜、水芹、芋、木耳、玉蜀黍、???豆、陈米、燕窝、鲳鱼、海虾等。 ;四季养生;三、健康饮食的法宝—合理营养、平衡膳食 ;人体需要的营养素 (Nutrients)种类;1、蛋白质：;几种常见食物蛋白质的质量;蛋白质食用原则：;混合蛋白质的生物价;2、碳水化合物：;3、脂类：;4、维生素：;5、矿物质：;常量元素：;微量元素：;6、水：;7、膳食纤维：;（二）合理营养、平衡膳食——平衡！平衡！平衡！ ;1.　食物多样，谷类为主，粗细搭配;2. 多吃蔬菜水果和薯类;3、每天吃奶类、大豆或其制品;常见食物中蛋白质的含量(%);4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;常见食物的胆固醇含量(毫克/100克);5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食;必需不饱和脂肪酸是亚油酸和亚麻酸，是机体生理需要，体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。 主要存在于植物种子中。;脂肪含固醇类：;胆固醇高的原因是饮食摄入过多;降胆固醇食物：;降甘油三脂食物 1、乌龙茶、 2、咖啡 3、辣椒素 4、甲壳素 5、韭菜 改善血液粘稠的食品 1、纳豆 2、鲭鱼 3、大蒜 4、银杏叶精 5、水 ;6、食不过量，保持健康体重;　7.　 三餐分配要合理，零食要适当;　8.　 每天足量饮水，合理选择饮料。 ;9、如饮酒应限量;含“嘌呤”食物;低嘌呤食物;10.　 吃新鲜卫生的食物;半斤牛奶一个蛋 二两瘦肉六两饭 斤半菜果四钱油 七八份饱最平安;谢谢大家！