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1.加工设备(UHT及无菌输送段) 板/罐式热交换器 蒸汽喷射器 均质机 脱气机 泵 无菌罐 一.纯奶加工工艺 1.加工设备(无菌灌装段) 灌装机TCA 灌装机TBA/3 灌装机TBA/8 灌装机TBA/9 灌装机TBA/19 灌装机TBA/21等 一.纯奶加工工艺 1.加工设备(无菌灌装段) 灌装机TCA 灌装机TBA/3 灌装机TBA/8 灌装机TBA/9 灌装机TBA/19 灌装机TBA/21等 一. 纯奶加工工艺 利乐，超越包装领域 Tetra Pak 中 国 灭菌原理简介 灭菌原理简介 乳品加工中热处理方式 初步杀菌：杀死低温菌的营养体。 巴氏杀菌：杀死所有的致病菌的营养体。 灭菌：杀死所有的微生物, 使产品能够在室温下储存。 乳品加工中主要的热处理类型 初步杀菌 63～65℃ 15秒 LTLT巴氏杀菌 63℃ 30分钟 HTST巴氏杀菌 72～75℃ 15～20秒 超巴氏灭菌 126～138℃ 2～4秒 UHT灭菌 135～150℃ 几秒 保持灭菌 105～120℃ 10～70分钟 灭菌原理简介 UHT加工中的常用语 灭菌 (Sterilization) 杀灭产品中所有微生物的过程(用100℃以上的温度进行的热处理)。 A process applied to a product with the object of destroying all microorganisms (by heat treatment at a temperature exceeding 100 ℃). 灭菌原理简介 UHT加工中的常用语 商业无菌 (Commercial sterility) * 产品处于无致病微生物； * 无微生物毒素； * 在正常的仓储、运输条件下，微生物不发生增殖的状态。 Condition which is free from pathogens, microbiological toxin compounds, and microorganisms capable of multiplication under normal conditions of storage and distribution in the products. 灭菌原理简介 灭菌原理 绝对无菌在生产实际中是不可能的： 并非所有的微生物在受到灭菌/消毒处理时都立即被杀死。 相反： 在一定的时间里仅有部分微生物被杀死， 其余的则活了下来。 灭菌原理简介 灭菌原理简介 --------灭菌效率 算术曲线图 半对数曲线图 残余微生物量 指数残余量 灭菌原理简介 灭菌曲线 灭菌原理 D值：特定温度下，使微生物减少至原始菌数的1/10时所需保温的时间。 D值(秒) 枯草芽孢杆菌： 2.3 肉毒梭状芽孢杆菌： 12.3 嗜热脂肪芽孢杆菌： 408 灭菌原理简介 2/9908 Technical Training Centre Lund, Sweden ppt 74 Q FiS A D值 Semi Logarithmic Plot 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 0 2 4 6 8 10 12 14 Time Log Survivors Log Survivors ( sec) D 值 = 3,2 秒 D-value: is the time required for a process to reduce the number of a specific organism by 90 % or with 1 Log Red or 1 D TM-00027:74 灭菌原理简介 D65 = 1 min的含义是：65 0C 时，灭菌时间每延长一分钟，微生物数量减少为1D(减少90%)。延长两分钟 微生物数量减少为2D(减少99%) 对D值的解释 1D = 90 % 减少 = 1个 指数下降 2D = 99 % 减少 = 2个指数下降3D = 99.9 % 减少 = 3个 指数下降4D = 99.99 % 减少 = 4个 指数下降 灭菌原理简介 灭菌原理 Z值：一定反应效果下，使反应时间减少至原来的1/10时所需的增加温度。 Z值(℃) 蜡样芽孢杆菌： 10.5 变色反应： 29.0 VB1的损失反应： 31.2 赖氨酸损失反应； 3