草木源山茶油3.ppt

山 茶 油 ——东方橄榄油 ; 山茶油又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油。是山茶科植物油茶或小叶油茶的成熟种子用压榨法得到的脂肪油。，含油率一般为25～30%。甘、凉。主要含脂肪油(为油酸、硬脂酸等的甘油酯)。 茶油分红花茶油和白花茶油，营养成分并无区别，其中中国东南地区主要出产白花茶油，以江西、湖南、安徽、为主。中国是油茶的原产地，其栽培历史有2300年以上，是我国特有的油料树种，全国年产量仅为27万吨左右。 ; 根据成熟时间的不同，山茶油树分为霜降子，寒露子和中降子三种类型。山茶油树至少要种5年以上才能开花结果，树龄可达200年以上，果实生长周期长达12个月之久。秋冬为开花瓣，花瓣2-3个月，自开花到果实成熟为一年，山茶花开于秋季，果实成熟于次年花开时节，采摘时分山茶花已是盛开怒放，花果并存，同株共茂，堪称自然界一大奇观，民间因此有“抱子怀胎”说法。????山茶籽生长过程中不需要施化肥喷农药，远离城市“三废”污染源，其营养成份完全来自天然的空气和肥沃土壤，绝对不含致癌物质黄曲霉素，以及对人体有害的芥酸和绵酚等，故从其种子中榨取的油脂，是真正的健康食用油。 ; 常年在连绵叠嶂的群山之中天然孕育，从开花结果到采摘，历经秋、冬、春、夏、秋五季的云滋雾养，包含日月精华和天地灵气，营养成份自然也就不同于一般的植物油，营养价值非常高，古时被视为山珍贡品。????? 由于生长环境及生长周期的限制，野生茶籽的资源相对稀少，和独到的保健功能，使得这种纯天然的绿色食用油成为油中珍品。 ;茶油的五大特性; 3.显著的降血脂性能 　实践依据：不少于数千万人的生活实践。 　由于茶油能够清除有害血脂（饱和脂肪酸和胆固醇），所以它具有清洁血液，降低血液粘度和疏通血管等功效 ; 4.较强的抗氧化性 　茶油为典型的油酸/亚油酸类油脂，较强的抗氧化性是此类不饱和脂肪酸的共性；茶油所含丰富的维生素E是公认的强抗氧化剂; 5.良好的生物膜流动性 　由于茶油具有显著的降血脂性能，所以它能够清除附着在血管内壁上的脂肪和胆固醇，疏通毛细血管和动脉血管，增大血管输血截面，软化滋润血管，恢复其弹性，使血管保持年轻态;山茶油适宜的人群; 山茶花;油茶果，油茶树;茶油的制作方法和生产工艺分类;生产工艺分类： 山茶油的生产出油工艺分为：压榨和浸出，压榨又可以分为冷压榨、热压榨。 压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”： a、物理压榨法的生产工艺要求原料要精选，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，机榨过程中添加炒籽，经榨机榨制后，采用高科技天然过滤提纯技术而制成的。保持了茶油的原汁原味，香味醇厚，富含维生素E，保质期长，且无任何添加剂，不含溶剂残留和含皂量，是一种现代工艺与传统工艺结合生产出的纯天然的绿色食品。冷压榨是营养保留最充分的一种方式，整个生产过程中油茶果受热温度不高于60℃；相当于日晒的温度。?热压榨整个生产过程中油茶果受热温度高于200℃，营养有所损失。? ; b、化学浸出法是应用化学萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触（浸泡或喷淋），使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。浸出法制油具有粕中残油低（出油率高）、劳动强度低的优点，但浸出的毛油要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用。或者是达不到一级、二级压榨标准的茶油，加上部分通过浸出后再精炼的油，使其达到原标准一、二级或新标准浸出油三、四级，由于经过多道化学处理，油脂中的部分天然成分被破坏且有溶剂残留。 ;茶油的等级及品质的鉴定 ;茶油的营养品质高低辨别 ; 溶剂残留量:溶剂就是油饼里提取油后的残留,毫无疑问,溶剂(正己烷)含量高无疑对身体健康不利,所以国家规定很严格,10PPM(也就是百万分之10以内)日本韩国要求在1PPM以内.如果你购买的油下锅后有刺激气味,那么很可能这个指标就超标准。即使标有压榨法，那也可能就是假冒工艺。; 烟点：烟点越高说明油质量越高，烟点就是我们通常理解的油在加热过程中发烟的温度，这在油下锅特别是加热温度高的时候就可以判断。 沉淀物质：国家在标准里制定了冷冻实验这个指标就是用来控制沉淀物含量的，沉淀物质大部分为，饱和酸油、杂质、氧化油，水份，皂（相当于家皂），显然这些物质对身体没有什么好处。在冬天气温低时候，沉淀物越多说明油品相对较差，沉淀少或者没有沉淀，说明油质量好。在夏天或者气温高的季节，以肉眼观察，月清澈透明亮度好的油就质量越好。在工厂加工中，用冷冻做到0度不沉淀和不驱除沉淀