第5章 维生素和辅酶课件.ppt

缺乏症： 视紫红质不足，对暗光适应能力减弱，发生夜盲症。 影响人的正常生长发育：上皮组织结构改变、干燥、呈角质化、抵抗病菌能力下降、易感染。有的患者因肠胃黏膜表皮受损而引起腹泻。长期缺乏维生素A可引起上皮组织干燥、增生和角质化，产生干眼病、皮肤干燥、毛发脱落等。 * 食物来源： 维生素A主要来自动物性食品，以肝脏、乳制品及蛋黄中含量最多。 维生素A原主要来自植物性食品，以胡萝卜、绿叶蔬菜及玉米等含量较多。 维生素A较易被正常肠道吸收，但不直接随尿排泄，因而摄取过量是有害的。 * 结构通式 二、维生素D 维生素D具有抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。 维生素D和D原都是类固醇化合物。 已确知有4种，即维生素D2、D3、D4、D5，均为类固醇衍生物，其中D2和D3较为重要， D2又称麦角钙化（甾）醇，D3又称胆钙化（甾）醇。 * 无色晶体，相当稳定，不易被酸、碱或氧化破坏。 只在动物体内含有维生素D，鱼肝油中含量最丰富。动植物组织中含有能转化为维生素D的固醇类物质，经紫外光照射可转变为维生素D。 * 维生素D在生物体内可转变成1，25-二羟胆钙化醇，是一种肾脏产生的激素，所以维生素D又称激素原。 食物 25-羟胆钙化醇 1,25-二羟胆钙化醇 胆钙化醇 （维生素D3） 肝 羟化 肾 羟化 * 功能： 调节钙、磷代谢，维持血液正常的钙、磷浓度，促进骨骼发育正常。 钙结合蛋白 * 缺乏症 儿童--佝偻病：维生素D摄食不足，不能维持钙的平衡，骨骼发育不良，骨质软弱，膝关节发育不全，两腿形成内曲或外曲畸形。 成人--软骨病：产生骨骼脱钙作用；孕妇和授乳妇女的脱钙作用严重时导致骨质疏松，患者骨骼易折，牙齿易脱落。 * VD治疗前 VD治疗14个月后 * 食物来源： 主要含于肝、奶及蛋黄中，鱼肝油中含量最丰富。 摄食过量会引起中毒。早期症状：乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等。较严重时引起软组织（包括血管、心肌、肺、肾、皮肤等）钙化，导致重大病患。 * 三、维生素E 维生素E又称生育酚或抗不育维生素。 有8种，其中α、β、γ、δ-生育酚4种较为重要；α-生育酚的效价最高，?－生育酚抗氧化作用最强。 动物组织的维生素E都是从食物中取得的。 * 维生素E为淡黄色无嗅无味油状物，不易被酸、碱和热破坏，极易被氧化（动物和人体中最有效的抗氧化剂），易被紫外光破坏。在259 nm有吸收峰。 功能 抗氧化作用，保护生物膜及某些酶活性； 与动物的生育能力有关； 促进血红素合成，维持红细胞的正常形态和功能。 * 缺乏症： 动物缺乏维生素E时其生殖器官发育受损甚至不育，但人类尚未发现因维生素E缺乏所致的不育症。新生儿缺乏维生素E时可引起贫血。 食物来源： 分布广泛，主要存在于植物油中，尤以麦胚油、玉米油、花生油、大豆油、葵花籽油中含量最为丰富，豆类和蔬菜中含量也较多。 * 鲜黄色物质，微溶于水，在水溶液中易被光破坏。 叶酸在5、6、7、8位加上四个氢，生成四氢叶酸（FH4，THF）。 * 一碳基团： -CH3， -CH2-， -CHO ，-CH= 等。 功能：THF称为辅酶F，是转一碳基团酶系的辅酶，主要作用是作为一碳基团的载体，参与多种反应。 缺乏症：叶酸缺乏时，红细胞的发育和成熟受到影响，造成巨红细胞性贫血症。 食物来源：在绿叶、肝、酵母中大量存在，肠道细菌也能合成叶酸，故人类一般不易发生缺乏病。 * 维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成，又称硫胺素（Thiamine），抗神经炎维生素（抗脚气病维生素）。 硫胺素在体内以硫胺素焦磷酸(TPP)形式存在。 五、维生素B1和硫胺素焦磷酸 * 主要功能： α-酮酸氧化脱羧酶和转酮酶的辅酶(又称羧化辅酶),功能部位在噻唑环的C2上。以辅酶方式参加糖代谢，促进糖代谢。 B1抑制胆碱酯酶的活性，保持神经正常传导功能； 促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，促进食欲。 * 缺乏症： 脚气病：脚气病是一种多发性神经炎疾病，患者的周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化现象，伴有心界扩大、心肌受累、四肢麻木、肌肉瘦弱、烦躁易怒和食欲不振等症状。同时因丙酮酸脱羧作用受阻，组织和血液中乳酸量大增，湿性脚气病还伴有下肢水肿。 中枢神经和肠胃糖代谢失常：缺乏维生素B1不仅周围神经的结构和功能受损，中枢神经系统也同样受害。因为神经系统(特别的大脑)所需的能量，基本由血糖氧化供给，当糖代谢受阻时，神经组织也就发生反常现象。 * 维生素B1酸盐为无色结晶，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气，微苦。 来源： 酵母中含维生素B1最多，其他食物中含量多不高。五谷类多集中在胚芽及种皮中。瘦肉