西北农林科技大学chapter 6 vitamin (恢复)课件.ppt

NADH NADP+ NADPH 尼克酰胺和尼克酸分别是吡啶酰胺和吡啶羧酸，都是抗糙皮病因子，又称VPP。其活性形式有两种，尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP)。在体内先合成去酰胺NAD，再接受谷氨酰胺提供的氨基成为NAD，再磷酸化则成为NADP。 NAD和NADP是脱氢辅酶，分别称为辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ。二者利用吡啶环的N1和N4可逆携带一个电子和一个氢原子，参与氧化还原反应。辅酶Ⅰ在分解代谢中广泛接受还原能力，最终传给呼吸链放出能量。辅酶Ⅱ则只从葡萄糖及葡萄糖酸的磷酸酯获得还原能力，用于还原性合成及羟化反应。需要尼克酰胺的酶多达百余种。 人体能用色氨酸合成尼克酸，但合成率极低（60：1），而且需要B1、B2、B6，所以仍需摄取。抗结核药异烟肼的结构与尼克酰胺类似，两者有拮抗作用，长期服用异烟肼时应注意补充尼克酰胺。花生、豆类、肉类和酵母中含量较高。 尼克酸或烟酸肌醇有舒张血管的作用，可用于冠心病等，但可降低cAMP水平，使血糖及尿酸升高，有诱发糖尿病及痛风的风险。长期使用大量尼克酸可能损害肝脏。 5.Pantothenic Acid 泛酸(Vitamin B5 ) (1)Structure Pantothenic Acid 也叫遍多酸，广泛存在，极少缺乏。由一分子β丙氨酸与一分子羧酸缩合而成。 泛酸可构成辅酶A，是酰基转移酶的辅酶。也可构成酰基载体蛋白(CAP)，是脂肪酸合成酶复合体的成分。 ADP 泛酸 巯基乙胺 S-C-R O 6.Vitamin B6 Structure Pyridoxal Pyridoxamine Pyridoxine Pyridoxal, pyridoxamine and pyridoxine are collectively known as vitamin B6. VB6通常有三种存在形式：吡哆醛(pyridoxal)，吡哆素或称吡哆醇(pyridoxine或pyridoxol)以及吡哆胺(pyridoxamine). 维生素B6的三种形式都具有热稳定性，遇碱则分解，对光敏感。其中吡哆醛最为稳定，通常用来强化食品，维生素B6在氧存在下，经紫外光照射后即转变为无生物活性的4- 吡哆酸。 在食品加工过程中，一般食品中的维生素B6都较易损失。如牛乳在灭菌后，维生素B6活性比加工前减少一半，且在贮藏的7～10d内仍继续下降。 7.Biotin?(Vitamin B8) Structure Biotin? 生物素又称维生素B7，或维生素H。 生物素 Biotin is found in numerous foods and also is synthesized by intestinal bacteria and as such deficiencies of the vitamin are rare. 8.Cobalamin (1) structure Cobalamin 是一个抗恶性贫血的维生素，存在于肝脏。分子中含钴和咕啉。咕啉类似卟啉，第六个配位可结合其他集团，产生各种钴胺素，包括与氢结合的氢钴胺素、与甲基结合的甲基钴胺素、与5’-脱氧腺苷结合的辅酶B12等。 一些依赖辅酶B12的酶类催化1,2迁移分子重排反应，即相邻碳原子上氢原子与某一基团的易位反应。例如在丙酸代谢中，催化甲基丙二酰辅酶A转变为琥珀酰辅酶A的变位酶就以辅酶B12为辅助因子。 甲基钴胺素可作为甲基载体，接受甲基四氢叶酸提供的甲基，用于合成甲硫氨酸。甲硫氨酸可作为通用甲基供体，参与多种分子的甲基化反应。因为甲基四氢叶酸只能通过这个反应放出甲基，所以缺乏钴胺素时叶酸代谢障碍，积累甲基四氢叶酸。缺乏钴胺素可导致巨红细胞贫血。 胃粘膜能分泌一种粘蛋白，可与V-B12结合，促进吸收，称为内因子。缺乏内因子时易被肠内细菌及寄生虫夺去，造成缺乏。素食者也易缺乏。 (1)Structure 9.Folic Acid(Vitamin B9)? Folic acid 叶酸亦称蝶酰谷氨酸(PGA) （2）降解性 两环间亚甲基易与强亲核试剂反应。 与亚硝酸盐反应,使VB1失活. 在碱性条件下易降解,其降解机制为: 2.维生素VB2（Riboflavin） Riboflavin 核黄素即维生素B2。化学结构中含有二甲基异咯嗪和 核醇两部分。核黄素是黄素蛋白(FP)的辅基，有黄素单核 苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核酸(FAD)两种形式。 1879年英国著名化学家布鲁斯发现牛奶的上层乳清中存在一种黄绿色的荧光色素，他们用各种方法提取，试图发现其化学本质，都