功能性食品2.4(维生素)课件.pptVIP

维生素和维生素类似物;脂溶性维生素的共同点： （1）化学组成仅含碳、氢和氧，溶于油脂和脂溶剂，不溶于水。 （2）与脂类共存，随脂肪吸收，存储在脂肪组织中。 （3）缺乏症状出现缓慢，大剂量摄入时引起中毒。;一、脂溶性维生素 （一）维生素A 又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。 1.生理功能 　　（1）维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。　　（2）有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。　　（3）与维生素Ｄ及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。　　（4）预防甲状腺肿大。　　（5）胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。 ;2.食物来源 肝、蛋、奶、胡萝卜、甜菜、甘蓝、芥菜、菠菜、南瓜、甘薯、西葫芦、杏、桃子、蟹和比目鱼等.  ;;（四）维生素K 1.主要生理功能 ?? 维生素Ｋ控制血液凝结。维生素Ｋ是四种凝血蛋白（凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝内合成必不可少的物质 。 2. 缺乏症及毒性 ? 缺乏维生素Ｋ会延迟血液凝固；引起新生儿出血病。 ? 即使供给大量的维生素Ｋ 1 和维生素Ｋ 2 的天然形式也不会中毒。  3.食物来源 鱼、鱼卵、肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪、肉类、奶、水果、坚果、蔬菜及谷物等 . ;二、水溶性维生素 （一）维生素C 又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。 ;1、维生素Ｃ主要生理功能 （1）促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合； （2）促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。 （3）改善铁、钙和叶酸的利用。 （4）改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。 （5）促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。 （6）增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 2、食物来源 　猕猴桃、樱桃、柑橘类水果、番石榴、青椒或红辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等. ;（二）维生素B1 维生素Ｂ1又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素。 1、生理功能 （1）促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用，没有硫胺素就没有能量。 （2）提供神经组织所需要的能量，防止神经组织崣缩和退化。预防和治疗脚气病。 （3）对人体的直接功能有：维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态。 2、食物来源 　 肉类、稻米、玉米、豆制品、肾、坚果（向日葵籽、花生）、稻米、面包、小麦麸以及红花粉等. ;（三）维生素B2 又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。 1、维生素Ｂ2的生理功能 （1） 参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。 （2） 参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。 （3）强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。 （4）保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。 2、食物来源 肉、蛋、肝、肾、心、玉米、杏仁、蛋类、蘑菇、豆制品、麦麸以及干酪等 ;（四）维生素B6 是三种吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称，水溶性。 1、维生素Ｂ6主要生理功能 　　（1）在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢。 　　（2） 可将色氨酸转化为烟酸。 　（3） 参与脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量。 2、食物来源 稻糠、麦麸、坚果（如向日葵籽等）、香蕉、玉米、鱼、肾、肉类、肝、家禽以及豆制品等. ;（五）叶酸 叶酸又叫叶精，是一种水溶性维生素。叶酸易被紫外线破坏，因此，新鲜蔬菜在室温下贮藏2～3天其叶酸量会损失50～70％。食物中50～95％的叶酸在烹调时被破坏。叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题。婴儿，青少年和孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害。 ;1、主要生理功能　 （1） 是蛋白质和核酸合成的必需因子，在细胞分裂和繁殖中起重要作用； （2） 血红蛋白结构物的形成、红细胞和白细胞的快速增生都需要叶酸参与。 （3） 使甘氨酸和丝氨酸相互转化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，组氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸； （4） 参与大脑中长链脂肪酸如DHA的代谢，肌酸和肾上腺素的合成等。 （5） 使酒精中乙醇胺合成为胆碱。 2、食物来源 　肝、肾、豆制品、甜菜、蛋类、鱼、绿叶蔬菜（如莴苣、芦笋、菠菜等）、坚果、柑橘以及全麦制品等. ;(六)烟酸;(七) 泛酸;（八）生物素;（九）维???素B12 ;主要食物：动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、