第2章,第5节(水溶)课件.pptVIP

五、硫胺素（VB1，抗神经炎因子） 1. 理化性质 ①纯品为无色针状结晶，气味似酵母； ②耐酸，不耐碱； ③不耐热，酸性条件下耐热； ④氧化剂与还原剂均可使其失活。 ;2. 吸收与代谢 VB1 小肠 ;3. 生理功能;4. 缺乏症;干性脚气病;5. 营养水平鉴定;6. 食物来源及供给量;Thiamin;六、核黄素（VB2） 1. 理化性质 ①纯品为淡黄色结晶，微溶于水； ②在酸性和中性溶液中对热稳定，不耐碱； ③游离型VB2对光、特别是紫外光敏感， 复合型对光稳定。;2. 吸收与代谢; 黄素蛋白 胃 ;3. 生理功能 ①参与体内生物氧化反应和能量代谢； FAD和FMN是体内许多氧化还原酶的辅基的成分。 ②参与VB6和烟酸的代谢； ③参与体内的抗氧化系统； FAD是谷胱苷肽还原酶的辅酶。 ④促进生长发育； ⑤保护皮肤； ⑥参与体内的毒／药物代谢。;4. 缺乏症 ①皮炎。 主要发生于口腔、眼部和体表皮肤。 口腔生殖综合征。 ②儿童生长发育受阻。 ;;5. 食物来源及供给量 （1）食物来源 动物性食品含量较高：肝、肾、心； 蛋类、瘦肉、奶。 植物性食品：绿叶蔬菜，豆类。 （2）供给量 我国RNI 成年男子 1.4 mg/d 女子 1.2 mg/d 儿童 0.6~1.2 mg/d;Riboflavin;七、烟酸（尼克酸，抗癞皮病因子，VPP） 是具有烟酸生物学特性的吡啶-3-羧酸及 其衍生物的总称。 烟酸的基本结构为吡啶-3-羧酸； 其胺基化合物为烟酰胺。;1. 理化性质 ①无色或白色针状晶体； ②对光、热、酸、碱均较稳定； ③在水中溶解度较小。 ; ;2. 生理功能 ①作为辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成成分参与体 内的生物氧化反应； 辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ是体内许多脱氢酶的辅酶。 ②维持皮肤、消化系统和神经系统的正常功能； ③保护心血管的作用； ④构成葡萄糖耐量因子。 非辅酶形式存在的烟酸（烟酰胺）。;3. 缺乏症（癞皮病） （1）原因：摄入、吸收减少； 代谢障碍。 （2）典型症状：皮炎、腹泻、痴呆。 ①皮炎：仅发于肢体暴露部位，具对称性， 界限明显。 ②消化系统：舌炎和腹泻。 ③神经系统： 早期：头昏、眼花、烦躁、焦虑。 后期：精神错乱，定向障碍，幻觉，意识模糊。;癞皮病;示色素沉着;癞皮病;癞皮病;4. 食物来源及供给量;Niacin;八、叶酸（FA，蝶酰谷氨酸） 是蝶酸和谷氨酸结合构成的化合物的总称。 1. 理化性质 ①淡黄色晶体，无臭无昧； ②微溶于热水； ③在中性及碱性溶液中对热稳定； ④在酸性溶液中对热不稳定； ⑤对光敏感。 ;2. 生理功能：参与体内“一碳基团（一碳单 位）”的转移，是一碳基团转 移酶系统的辅酶。 一碳基团：某些氨基酸在分解代谢过程中 所产生的含有一个碳原子的基团。 如：-CH2OH（羟甲基） -CH=NH（亚氨甲基） =CH2（甲烯基） =CH-（甲炔基）;叶酸通过对一碳单位的转运所起的作用： ①作为嘌呤和嘧啶的合成原料，在RNA 和DNA的生物合成中起重要作用； ②参与氨基酸之间的相互转化； ③参与血红蛋白和重要甲基化合物的形成。;3. 缺乏症;4. 食物来源及供给量 （1）食物来源 ①深绿色蔬菜、胡萝卜、 西红柿；杏、橘子、草莓； ②动物肝脏、肾脏、蛋黄、牛肉； ③豆类、南瓜。 （2）供给量 膳食总叶酸（ug）=膳食叶酸（ug） +1.7×叶酸补充剂（ug） 我国居民RNI： 成人 400 ug/d 孕妇 600 ug/d 乳母 500 ug/d UL： 成人 1000 ug/d;九、维生素C（VC，抗坏血酸） 是含有内酯的多元醇类化合物。 自然界存在的具有生物活性的VC为 L-抗坏血酸： 氧化型（脱氢抗坏血酸，DHVC） 还原型（VC）;1. 理