原奶检验031113课件.pptVIP

原 奶 检 验;牛乳;牛乳的主要成分;乳的微量成分;乳的物理性状;滋气味;组织状态;胶体分散体系;冰点;相对密度;牛乳的酸度;例如新鲜牛乳的酸度为16-18OT 其中来源于蛋白质3-4 OT 二氧化碳2 OT 磷酸盐和柠檬酸盐10-12 OT ;牛乳酸度的表示方法;关系;原料奶的接收;原奶检测项目;感官检验;滋气味;品尝;煮沸实验;煮沸目的 观察瓶底颗粒（蛋白稳定性） 闻滋气味 煮后酸度 注意事项 1.煮沸过程中要求边煮边摇 ;2.牛奶沸腾后立即取下 3.闻滋气味最适温度 ;酸度的滴定;酸度的滴定;酒精实验;酒精实验;酒精实验;掺假实验;糊精 ;食盐; 掺盐乳：呈黄色，且随着掺入量的增多，颜色由土黄色向鲜黄色变化 a量盐PANTONG比色卡138U b量盐：PANTONG比色卡124U; c量盐：PANTONG比色卡141U ;注意事项 1.硝酸银使用前应在105℃烘30min. 2.加入铬酸钾后应摇匀 3.加入硝酸银后应立即观察结果，否则结果回偏高 4.实验要求试管洁净干燥;食碱;b量碱：PANTONG比色卡032C c量碱：PANTONG比色卡REDC 注：编号为REDc的卡中有一系列的颜色 注意事项 1.试管要求洁净干燥 2.试管冷却至室温 3.酒精浓度为95％ ;蔗糖;掺蔗糖量 a量： b量： c量： ;注意事项 ;尿素;硝酸盐、亚硝酸盐;注意事项