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植物多酚简介王延鹏研发中心植物多酚植物多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多个羟基酚类植物成分的总称。植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素，主要存在于植物的皮、根、木、叶和果中。植物多酚植物多酚分类简单酚酸类黄酮水解单宁原花青素植物多酚结构简单酚酸儿茶酚间苯二酚对苯二酚阿魏酸咖啡酸绿原酸类黄酮黄酮类、黄酮醇类、黄烷醇类、二氢黄酮类、异黄酮类、花色素类、查尔酮类等。儿茶素（（+）catechin，2R-3S）槲皮素（ Quercetin ）木犀草素（ Luteolin ）橙皮苷（Hesperidin）染料木素（Genistein）天竺葵色素(pelargonidin)根皮苷（Phlorhizin）原花青素n=2-4 低聚原花青素（ OPC ）n ≥5 高聚原花青素（ PPC） OPC是清除人体内自由基最有效的抗氧化剂！植物多酚的检测方法总酚：福林酚法(Folin-Ciocalteu)普鲁士蓝法酒石酸亚铁法正丁醇-盐酸 香草醛-盐酸 单体：HPLC 、 HPLC-MS 福林酚法原理：酚类化合物可以将钨钼酸还原（W6+变为W5+），生成蓝色的化合物，颜色的深浅与酚含量呈正相关，在765nm处有最大吸收。操作简单，精密度高，稳定性和重现性好。蛋白质、抗坏血酸等对其有干扰！普鲁士蓝法酸性介质中，酚类物质能将Fe3+还原成Fe2+,后者能与K3［Fe(CN)6］生成深蓝色配位化合物，颜色的深浅与多酚含量呈正相关，在695nm处有最大吸收。不受蛋白质的干扰稳定和重现性稍差，对反应时间敏感。酒石酸亚铁法在一定pH(7.5)下,多酚类能与酒石酸亚铁形成紫蓝色络合物，其含量与络合物的吸光度成正比，在540nm处分光光度法测定。方法简便快速、回收率高、重现性好。茶饮料中多酚的检测方法（GB21733-2008）酒石酸亚铁对不同多酚的显色强度不同，易造成误差。适合测定儿茶素类含量较高的多酚物质。正丁醇-盐酸法原花青素在酸性条件下加热生成红色的花青素，这种红色可以用分光光度计在546nm处检测，儿茶素，表儿茶素等黄烷-3-醇单体则没有此反应。香草醛-盐酸法原花青素单体A环的化学活性较高，在酸性条件下A环上的间苯二酚可与香草醛发生缩合反应，产物在浓酸的作用下形成红色的正碳离子，在500nm处测定其吸光度，再与标准品作对照，即可测定其含量。正丁醇盐酸法比香草醛盐酸法简单可靠，专一性强，重复性高。两者结合起来可以确定原花青素的聚合度。HPLC、HPLC-MSHPLC测试范围较广，分辨能力较高，适合于多酚中各种纯组分的检测。HPLC-MS法则可以对原花青素等多聚体结构进行鉴定。需要各种纯化合物作为标品，这些标品价格昂贵且不易得到。操作技术较为复杂。几种多酚的组成和理化性质茶多酚茶多酚简称TP（Tea Polyphenols）。主要成分为儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类等。儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，约占茶多酚总量的65-80%。茶多酚含量：绿茶＞乌龙茶＞红茶，绿茶茶多酚含量最高，为茶叶干重的15%-25%。淡黄色至茶褐色的粉末或晶体，易溶于温水、乙醇、甲醇、丙酮和乙酸乙酯，微溶于油脂，不溶于氯仿及苯等有机溶剂，有吸湿性，耐热性好。茶多酚有较好的耐酸性，在PH值2-7范围内均十分稳定，光照或PH值大于8时易氧化聚合。表没食子儿茶素（ Epigallocatechin ，EGC）表儿茶素（ Epicatechin ，EC）表儿茶素没食子酸酯（Epicatechin gallate，ECG）表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate，EGCG）抗氧化性：EGCG ＞EGC ＞ECG ＞EC葡萄多酚存在葡萄皮和葡萄籽中，籽中含量较高（50%-70%，红葡萄）主要成分原花青素类、儿茶素类、黄酮醇类和白藜芦醇等。原花青素含量最丰富，可以达到80-85%。儿茶素类单体（5%-15%）：儿茶素、表儿茶素、没食子酸、ECG等。能溶于水，易溶于甲醇、乙醇等有机溶剂。白藜芦醇（Resveratrol）来源于虎杖、葡萄中难溶于水，易溶于乙醇，丙酮等。反式生物活性强于顺式抗动脉硬化和冠心病苹果多酚主要成分：绿原酸为主的酚羧酸类约占25％，儿茶素、表儿茶素、没食子酸等单体约占15％，根皮苷、根皮素、对香豆酸、二氢查耳酮、槲皮苷等约占10％，原花青素类约占50％。棕红色粉末， 20％的水溶液呈红褐色。具有苹果风味，苦味仅为茶多酚的 1/3～1/5。易溶于水（是茶多酚的10倍）和乙醇。稳定性好(pH=2-10)，粉末产品室温下可保持一年。原花青素以OPC为主。茶多酚葡萄多酚苹果多酚成分儿茶素类化合物（65-80%）EGCG、EGC、ECG、EC原花青素（80-85%）单体：儿茶素、表儿茶素、没食子酸、ECG等原花青素约占50%，绿原酸等占25%，