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2018年深圳技能大赛—食品检验工 职业技能竞赛 技 术 文 件 2018年深圳技能大赛--食品检验工职业技能竞赛组委会 2018年7月 一、竞赛项目、标准、方式及内容 （一）竞赛项目。 食品检验工。 （二）竞赛标准。 参照国家职业技能标准（三级）及《食品安全法》为基础，结合深圳行业实际情况，适当增加内容由组委会统一组织专家命题。 （三）竞赛方式。 本次竞赛分初赛和决赛两个阶段进行，其中初赛为理论知识竞赛，决赛为实际操作技能竞赛。 1.初赛。 理论知识闯关竞赛。统一使用计算机理论闯关竞赛系统，由竞赛组委会组织专家命题,采用上机考核方式进行，现场计算机自动判分，第一关为基础知识，第二关为专业知识。两关均实行百分制，60分为及格。第一关及格方可进入第二关，最终以第二关成绩作为初赛成绩由高到低进行排名，取前50名选手进入决赛。时间60分钟。 2.决赛。 实际操作技能竞赛，以现场实际操作的方式进行，检测5个样品（3个发酵乳样品+2个纯牛奶样品），每个样品占总成绩的10%，速度分占20%，操作规范分占30%，在120分钟内（称样时间另计）完成实操任务，满分为100分。 3.相关竞赛资料将于竞赛报名截止后在组委会指定网站（ HYPERLINK / /)公布，参赛选手自行下载。 （四）竞赛内容。 1.理论知识竞赛考核范围。 理论知识竞赛考核范围如表1所示。 表1 理论知识竞赛考核范围 考核范围 考核内容 基础知识 1.职业道德和政策法规。 2.食品安全法。 3.常用理化分析基本技术。 4.分析仪器及基本技术。 5.实验结果数据处理及检验报告。 6.微生物的基础检验技术。 7.乳及乳制品的分类和工艺。 8.溶液的配制。 9.实验室安全常识和有关要求。 专业知识一： 微生物检测 1.菌落总数的检测。 2.大肠菌群的检测。 3.沙门氏菌的检测。 4.志贺氏菌的检测。 5.葡萄球菌的检测。 6.溶血性链球菌的检测。 7.乳酸菌饮料中乳酸菌的检测。 专业知识二： 理化指标检验 1.乳及乳制品中水分的测定。 2.乳及乳制品中灰分的测定。 3.乳及乳制品中脂肪的测定。 4.乳糖及蔗糖的测定。 5.乳制品酸度的测定。 6.乳粉溶解度的测定。 7.乳及乳制品中蛋白质的测定。 8.乳及乳制品中膨胀率的测定。 9.乳及乳制品中尿素酶活性的测定。 专业知识三： 微生元素的测定 1.乳及乳制品中钙的测定。 2.乳及乳制品中铁的测定。 3.乳及乳制品中锌的测定。 4.乳及乳制品中铜的测定。 5.乳及乳制品中钾和钠的测定。 6.乳及乳制品中锡的测定。 7.乳及乳制品中锰、镁的测定。 8.乳及乳制品中磷的测定。 专业知识四： 有害物质的测定 1. 乳及乳制品中铅的测定。 2. 乳及乳制品中汞的测定。 3. 乳及乳制品中砷的测定。 4. 乳及乳制品中硝酸盐、亚硝酸盐的测定。 2.实际操作技能竞赛考核范围。 实际操作技能竞赛考核范围如表2所示。 表2 实际操作技能竞赛考核范围 序号 考核内容 1 天平使用、维护方法准确，操作规范。 2 移液管使用、维护方法准确，操作规范。 3 滴定管使用、维护方法准确，操作规范。 4 滴定操作步骤正确无误。 5 滴定终点判断正确。 6 乳制品酸度的滴定。数据记录、计算方法正确。 7 测定结果准确。 8 注意文明实验、安全实验。 各阶段竞赛命题在上述标准要求的基础上，适当增加新知识内容。 二、评分标准 （一）初赛评分标准。 第一关为基础知识，题型为单选题，共50题，每题2分；第二关为专业知识，题型为单选题、多选题、判断题，单选题共30题，每题2分；多选题共10题，每题3分；判断题共10题，每题1分；各题型错选、多选或少选均不得分。 （二）决赛评分标准。 实际操作需对5个样品(3个发酵乳样品+2个纯牛奶样品)进行检测，每个样品检测结果10分，操作规范30分，速度20分，满分为100分。 表3 实际操作技能评分标准 考核项目 评分标准 操作规范（30分） 1.称样操作(10分)。 2.移液管操作(10分)。 3.滴定操作(10分)。 检测结果（50分） 1.结果偏差10%以内(10 分)。 2.结果偏差15%以内(7分)。 3.结果偏差20%以内(4分)。 4.结果偏差大于20%(0 分)。 速度分（20分） 1.未能完成整个实验的不得速度分。 2.在90分钟内完成整个实验，每提前3分钟的速度分得1分，最多得20分。（从称完样开始算时间） 3.超过90分钟此项不得分。 扣分项 1.废液不处理，无清洗、整理实验用仪器和台面，扣2分。 2.器皿破损，仪器损坏，扣2分。 3.原始数据记录不完整美观，扣5分。 4.样品重做，每次扣2分。 5.扰乱现场秩序并影响其他选手正常操作