《中国饮食文化 (1)》课件.pptVIP

中国文化概论 授课教师：张琴 联系电话电子邮箱:zhangqin8702@ 班级名称：高级（1）班、高级（2班） 第二课 中国饮食文化 请大家说说自己最喜欢的中国菜。 一、中国饮食文化的特点 1、风味多样 　 由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是四川菜、山东菜、江浙菜、广东菜四大风味 。 四川菜（川菜） 川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称， 以成都、重庆、川南三个地方菜为代表 。突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。 代表菜：麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁 山东菜（鲁菜） 鲁菜发源于春秋战国时期的齐国和鲁国（今山东省）。 咸鲜为主，突出本味。以“爆”见长，注重火功。精于制汤，注重用汤。烹制海鲜有独到之处。大盘大碗丰盛实惠，注重质量。 代表菜：糖醋鱼、锅烧肘子、葱烧海参 江浙菜（淮扬菜） 口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。 江浙菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩。 制作精细，注意刀工。 调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜。 代表菜：清炖蟹粉狮子头 、扬州炒饭、烫干丝。 广东菜（粤菜） 粤菜即广东菜，又称潮粤菜，发源于岭南，由广州、