《如何做一名合格的迎宾员》课件（演示）》课件.ppt

一、准备工作： 1.做好楼梯间、等位区、公共通道卫生，将绿色植物摆放整齐； 2.打扫、拖干净迎宾口地面，做好门面卫生和迎宾区窗户玻璃卫生及 死角卫生； 3.擦拭干净迎宾台、玻璃门、壁画、罗汉床、长凳和装饰品荣誉牌等。 并检查等位客人所需的咖啡奶茶及一次性杯、宣传资料与装饰画挂放是否规范； 4. 准备充分折叠好的报纸杂志和等位卡放于指定位置； 5.检查所用的对讲机是否能正常运作。 6.了解当天的客情，查看订餐情况；做好与区域部长的沟通协调。 7.开餐前，一楼迎宾员拿好对讲机站在指定位置，恭候客人到来，站立姿势端正，不依不靠任何物体，双手自然交叠在腹前，保持良好的微笑、姿态，精神饱满。 二、站位迎宾： 1 、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。 2 、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。 　　　　“/ 中午 / 晚上好 / 欢迎光临高第街” 3 、询问客人是否有预订 “先生 / 小姐，请问您有预订吗？” 4 、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。 5 、如果没有预订的客人，则应先询问客人是去餐位还是点菜，待客人决定后马上引领客人。 三、引客入座： 要求： 1）右手五指并拢手心向前、伸直右臂向右下方指引为客人示意，同时礼貌的对客人说：“先生，请你这边走/您请跟我来!” 2）引领客人入座行走时，迎宾员应走在客人右前方距客人1到1、5米左右，行走速度要适中，不要太远走路速度不要太快，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。 3）注意倾听客人之间的谈话了解客人的称呼、职位关系、用餐原因和需求等，应随时与客人保持联系如介绍一下餐厅的特色区域、菜肴或向客人微笑示意。 到达了餐桌边后应先征询客人意见： 1）迎宾员在引领客人到餐位时，一定要问客人是否喜欢这个位置（大部分客人能满意迎宾员的安排，也有的客人因某种原因，可能不喜欢迎宾员为他们安排的餐位，此时迎宾员可以在允许的情况下为客人更换餐位）以达到尊重客人，让客人满意的目的； 2）人数较多的客人，在安排餐位的时候，一般安排靠里的位置，因为人多比较热闹，为了不影响其他客人用餐； 3）谈生意的客人边用餐边谈工作，不喜欢他们的谈话被别人听到，比较喜欢安静的角落；可以将他们安排在一个比较安静的位置不靠近通道和备餐间等地方，这也能表示对客人的尊重； 4）一对恋人来用餐，迎宾员应该为他们找一个既安静又便于观赏景色的地方； 5）对着装入时，华丽的客人安排应尽量在餐厅比较显著的位置，一是衬托餐厅的气氛，二来也表示尊重客人。 迎宾员适时离开： 1 、当有服务员前来为顾客提供餐中服务时，应适时离开，并祝客人用餐愉快和道别迎客：“先生，午餐/晚餐愉快！” 2 、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。 3 、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的情况知会他们。 四、送别宾客： 1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人开门。 2 、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别迎宾：“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临! 3、做好迎宾区餐后检查收尾检查工作与当班经理交接下班。 -*- 如何做一名合格的迎宾员 迎宾员的主要工作职责 迎宾员 迎宾员： 迎宾员是餐厅的“门面”，其主要工作职责是：迎接客人、礼貌问候、接受预订、询问预订、引客入座、送别客人等。 迎宾员的日常工作流程： 工作准备 站位迎宾 送别宾客 引客入座 6）带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。 7）为保证有人迎侯客人，迎宾不可在楼面逗留过长时间，如遇客人 要求帮助，可作解释，然后立即知会领班和服务员。 “先生，请稍候，我们的领班马上来为您服务。” 2、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座， 同时询问客人就餐方式 一、站立（基本要求：挺拔）站立要头部保持端正、面带微笑、双目平视前方，嘴微闭、下巴往内放、颈部要梗、肩平、挺胸收腹、身正、腿直，两臂自然下垂在身体两侧或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态。双手不抱胸、不插袋、不弯腰。女子站立时，脚呈V字形（脚尖分开距离约为50度左右），双膝和脚后跟要并紧，男子站立时双脚与肩同宽（脚跟分开距离限8厘米内），身体不可东倒西歪。双臂交叉在身后。 二、坐姿入坐要轻缓，不要赶步，以免给人以“抢座”感，走到座位前，自然转身，右脚向后撤半步，安稳坐下（入座时，若是裙装，应用手将裙向前拢一下，不要落座后再起来整理）。坐下后，头部要