家常烹饪1.ppt

家政服务—百忌 三、实操篇 日常用品，随意更换 工作顺序，杂乱无章 沏茶送水，手抓茶叶 挪动物品，使用腿脚 接触电源，湿手操作 微波使用，金属容器 家俱地板，湿抹水拖 打扫顺序，不分先后 蔬菜瓜果，马虎清洗 深色衣物，浸泡过久 衣物洗涤，内外不分 毛料织品，热水洗涤 明火烹饪，擅自离开 进出家六，毛三拉四 使用抹布，生熟不分 端茶端菜，手浸滴漏 电器设备，随意拆修 餐饮炊具，底部沾水 金属炊具，锐器铲刮 污水铁屑，使用吸尘 清洁工作，不分场合 烹调操作，直接试味 深淡衣物，混和洗涤 丝绸衣物，搓板机洗 丝织衣物，碱性洗涤 高温熨斗，随意搁放 带你去菜场 红、白萝卜（秋季） 可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。红萝卜性微温、白萝卜性平。 带你去菜场 土豆（夏季） 有地下苹果之称。富含糖类，含有较多的蛋白质和少量脂肪，也含有粗纤维、钙、铁、磷、还含有维生素C、维生素B1、维生素B2以及分解产生维生素A的胡萝卜素。 带你去菜场 藉 味甘、性平、有消炎化淤、清热解燥、止咳化痰之功效。 带你去菜场 蘑菇 可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力，对降低血压有明显效果。 带你去菜场 香菇 能起到降低胆固醇、降血压的作用。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。能起到防癌作用。 带你去菜场 河虾 含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化同时还能扩张冠状脉，有利于预防高血压及心肌梗死。 带你去菜场 虾皮 常用来治疗神经微弱，植物神经功效杂乱诸症，可预防自身因缺钙所致的骨质致的骨质疏松症。 带你去菜场 开洋（又名：海米） 味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功能 。 带你去菜场 黄鱼 含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。 带你去菜场 鲳鱼 含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。 带你去菜场 带鱼 有养肝、袪风，止血等功能，对治疗出血、疮、痛肿等疾肿等疾有良效。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。 带你去菜场 桂鱼 营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸。桂鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃功效，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。 带你去菜场 鲈鱼 含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等，味甘性温，有健脾胃，补肝肾、止咳化痰的作用。 鳕鱼 含丰富蛋白质、维生素A、D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、鱼肉中含有丰富的镁元素对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。 带你去菜场 银鱼 味甘、性平、归脾、胃经有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效可治脾胃虚弱。 带你去菜场 蛏子 含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。 带你去菜场 蛤蜊 味咸、性凉，含蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质，可以滋阴润燥、化痰明目，对于干咳、失眠等病症有调理作用，对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有疗效。 带你去菜场 海参 富含胆固醇、低脂肪，海参所含的微量元素，有助于增强造血功能、延缓肌肉的衰老对糖尿病、胃溃疡等也有良效。 带你去菜场 猪肉 为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥之功效。 带你去菜场 牛肉 味甘、性平（水牛肉偏寒）。能补脾胃，益气血，强筋骨。含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁、胆固醇等，牛肉蛋白质中所含必需氨基酸甚多故其营养价值甚高。用于虚损赢瘦；脾虚少食，水肿；筋骨不健，腰膝酸软等。 带你去菜场 羊肉 蛋白质、维生素含量与牛肉接近，富含血红素铁，也是补血的好食品。普通羊肉脂肪含 量稍高于牛肉，平均可达14%，用来做涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超过30%。 带你去菜场 蹄膀 一般吃法有红烧、清沌等。前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法和用途基本同前肘。 带你去菜场 猪脚 猪脚又叫猪蹄，性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中的胶原蛋白质可延缓皮肤衰老。对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。 带你去菜场 猪肝 猪