矿物质和维生素课件.pptxVIP

食品生理活性论矿物质和维生素 Mineral and Vitamin???? ??? ?? ? ??(李志鹏) 201309091. 引言 矿物质和维生素都属于人体七大营养素，主要来源于水果和蔬菜。它们虽然在人体中含量较少，但在生命活动过程中发挥着至关重要的作用。2. 矿物质 矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称。 其中Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl 等元素含量较多，称为常量元素。有些元素如含量不及体重的万分之一，称为微量元素。 人体必需微量元素共8种，包括I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co、Fe。矿物质的生理功能 老年人Ca吸收能力下降，导致骨质疏松，容易骨折。1构成机体组织的重要成分Ca、P、Mg————骨骼、牙齿酶的抑制剂(inhibitor)、激活剂(activator)2多种酶的辅因子Zn、Mg等—————多酶的活性中心 3某些具有特殊生理功能物质的组成部分 大脖子病、贫血I——甲状腺素、Fe——血红蛋白4维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压碳酸氢盐——酸碱平衡、无机盐——渗透压缺乏Fe、Na、I、P可能会引起疲劳3. 维生素 维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。 脂溶性维生素：A、D、E、K。若摄入过度，不容易从体内提出，可引起中毒。 水溶性维生素：过量