中国六大茶类课件.pptx

;中国六大茶类;目录;一、六大茶类。;发酵决定汤色;;发酵与不发酵的区别;茶叶的味道为什么如此多样？ 糖类：甜。 氨基酸：茶红素+氨基酸。甜+鲜。 茶碱：咖啡碱+茶黄素。鲜爽。 儿茶素+黄铜类：苦涩。 花青素+咖啡碱：苦 有机酸：酸。 茶皂素：辛苦辣。 果胶素：厚。 茶褐素：淡。 ;绿茶（Green Tea）：;杀青：第一道工艺;揉捻：第二道工艺;◆西湖龙井;绿茶冲泡： 1．温：85-95℃沸水。 2．茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。 3．用水的选择：纯净水或山泉水。 4．器具：陶瓷、玻璃茶具皆可。 5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。;龙井茶传说;虎跑泉传说; 黄茶;制作过程：杀青—揉捻—闷黄—干燥。;黄茶功效;湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”。; 君山银针的传说;??茶;白茶-白毫银针 ;茶中古董老白茶;白茶美丽的传说（福鼎白茶）;乌龙茶 oolong tea（青茶）;起源：可追溯到唐代 ;茶叶特点;制茶工艺;凤凰单枞茶的保健功效;凤凰单枞丨宋种传说;;;汤色：橙黄明亮，叶片红绿相间。;正岩（紫色砂砾岩）：以著名的“三坑两涧——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧”为代表，还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。 土壤含砂砾量较多，土层较厚、土壤疏松、土壤通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“茶土”，土层厚，富钾、锰，土壤酸度适中，土壤多砾质土壤。 半岩（红色硅铝质土）：分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等，主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量较多，钾含量特少，酸度高，质地较粘重。 洲茶（河流冲积黄土）：武夷山有一句话是这样说的：在山为岩，沿溪为洲。指的是产于平地和沿溪两岸，土壤为冲积土，土壤肥沃，但缺乏应有的其他条件，虽然具备茶叶的高产条件，但品质较次。;岩茶功效：提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。;大红袍来由;;品质特征;加工工序;价值功能; 清雍正三年前后，西坪尧阳松林头（今西坪乡松岩村）老茶农魏荫，勤于种茶，又信奉观音，每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。 一夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。翌晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树，细加观察，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，异于他种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育，经数年压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，视为家珍，密藏罐中。每逢贵客佳宾临门，冲泡品评，凡饮过此茶的人，均赞不绝口。 ;;冻顶乌龙茶; 林凤池祖籍福建。一年，他听说福建要举行科举考试。;红茶;;一、金：金骏眉采用头春头芽制作，一年一采，而且只有武夷山国家级自然保护区内的茶树原料才可以制得正宗金骏眉的特有品质，稀贵如金，表明为一种顶级红茶，故取名“金”字； 二、骏：因其原料采摘于桐木村自然保护区内崇山峻岭之中的野生茶树，如骏马快速推广开来，故取名“骏”字； 三、眉：行如眉、长寿。;加工工艺;价值功能：;黑茶;;西双版纳，是举世闻名的普洱茶发祥地和“茶马古道”源头。西双版纳有着更为丰富的茶山资源。;云南临沧市凤庆县小湾镇锦绣村香竹箐世界“茶王之母” ;普洱茶外形一览：;